白萝卜炖牛排是一道暖身滋补的家常炖菜，牛排炖得酥软不塞牙，白萝卜吸满牛肉原汤之后清甜解腻，汤汁醇厚咸香，配米饭或者直接喝汤都很合适，适合天冷的时候制作，虽然炖煮时间比普通炒菜长，但是操作不复杂，新手也能稳定做出好吃的成品。这道菜好吃的核心原因，是牛排提前焯水去除血沫腥味，再小火慢炖让牛肉纤维变软，后期加入白萝卜，既保留萝卜清甜，又不会因为久炖完全化成泥，牛肉的油脂和鲜味充分渗入萝卜，两者风味互补，不会出现牛肉硬柴、萝卜生辛的问题。

食材准备

制作步骤

1. 牛排剁成段，冷水下锅，加入姜片和 1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛排用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免牛肉收缩变硬。白萝卜去皮切成大小均匀的滚刀块备用。
2. 热锅少量放油，放入葱姜八角桂皮爆香，下入焯好的牛排翻炒片刻，淋入剩余料酒和生抽，加一点点老抽翻炒上色。
3. 倒入足量热水，水量没过牛排，大火烧开之后转小火，盖盖子慢炖 60 到 80 分钟，炖到牛排用筷子可以轻松扎透。
4. 放入白萝卜块，继续小火炖 20 分钟，直到白萝卜通透变软，这个阶段再加食盐调味，盐放太早牛肉不容易炖烂。
5. 尝一下咸淡，味道合适就可以开大火稍微收浓汤汁，关火出锅。

制作小要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能把牛排里面血水充分逼出来，这是白萝卜炖牛排没有腥膻味的关键。
• 全程尽量加热水，冷水会让牛肉遇冷收缩，成品吃起来硬柴。
• 白萝卜不要太早下锅，炖太久会软烂碎掉，失去脆甜口感。
• 香料不要放太多，香料味过重会掩盖白萝卜炖牛排本身的牛肉鲜香。
• 如果用高压锅做白萝卜炖牛排，牛肉炖煮时间可以缩短到 25 分钟左右，再放萝卜继续压 8 分钟。

白萝卜炖牛排肉质酥软，萝卜清甜解腻，汤鲜味厚，属于秋冬很受欢迎的硬菜，掌握焯水去膻、先炖牛肉后下萝卜、后放盐这几个关键点，成品口感稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖牛排为什么牛肉炖不烂还很膻？

回答 1：白萝卜炖牛排牛肉炖不烂还膻，一般是没有冷水焯水撇净血沫，或者炖煮火力太大、时间不足，制作白萝卜炖牛排冷水焯水去血沫，小火长时间慢炖就能减轻膻味，把牛排炖软。

问题 2：白萝卜炖牛排什么时候放盐最合适？

回答 2：白萝卜炖牛排建议牛排基本炖软之后，放入白萝卜的时候再加盐，白萝卜炖牛排如果过早放盐，牛肉纤维收紧，就很难炖到酥软。

问题 3：白萝卜炖牛排可以提前一晚冷藏保存吗？

回答 3：白萝卜炖牛排可以密封之后放冰箱冷藏，二次加热风味会更融合，但是白萝卜会比刚做好更软，白萝卜炖牛排建议 2 天内吃完，不建议长期存放。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，牛肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗建议。