白菜羊肉煎饺是一款底部焦脆、内里多汁的特色煎饺，羊肉鲜香不膻，搭配清甜白菜中和肉的油腻，煎好之后饺底金黄酥脆，咬开有肉香汁水，风味浓郁，适合早餐或者晚餐，家庭自制可以灵活调整调味，很适合喜欢羊肉口味的人群。

这道白菜羊肉煎饺好吃的核心，羊肉本身膻味偏重，调馅时搭配姜葱、白胡椒、少许料酒可以有效去腥，白菜提前杀水挤干，避免煎制的时候馅料出水把饺皮泡软，煎制采用水煎法，先煎定型再加面粉水焖熟，最后收干水分形成冰花底，是煎饺外脆内嫩的关键，把控调馅去腥和水煎火候，成品就不容易出水、破皮。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理白菜：白菜切碎，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后用力挤干备用，防止白菜羊肉煎饺煎的时候渗水破皮。
2. 调制羊肉馅：羊肉馅加入姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，再放入挤干的白菜碎拌匀。
3. 包制煎饺：取饺子皮，放入适量白菜羊肉煎饺馅料，捏紧封口，依次包好全部生饺。
4. 起锅煎制：平底锅倒油，油温合适之后把生饺整齐摆入，中小火煎到底部金黄定型。
5. 水煎焖熟：倒入调好的面粉水，水量大概到煎饺三分之一高度，盖上锅盖中小火焖 8 分钟，等到水分基本收干，饺皮变透亮就可以关火。
6. 出锅装盘：等底部形成酥脆冰花，直接倒扣装盘，焦底朝上即可食用。

关键要点

• 羊肉馅一定要充分去腥，姜葱和白胡椒是去除羊肉膻味的重点。
• 全程中小火，火太大容易饺底糊掉，里面白菜羊肉煎饺还没有熟透。
• 面粉水浓度不要太高，浓度太高冰花太厚发硬，影响白菜羊肉煎饺口感。

白菜羊肉煎饺风味厚重，喜欢香气更足可以加一点孜然粉调馅，成品外焦里嫩，肉香浓郁，只要做好白菜杀水、羊肉去腥，掌握水煎焖煮的火候，就能稳定做出好吃的白菜羊肉煎饺。

【常见问题】

问题 1：白菜羊肉煎饺怎么减轻羊肉膻味？

回答 1：白菜羊肉煎饺调馅的时候加入姜末、葱花、料酒和白胡椒粉，能够减轻白菜羊肉煎饺的羊肉膻味，不建议选用肥油过多的羊肉馅。

问题 2：白菜羊肉煎饺煎的时候为什么出水破皮？

回答 2：白菜羊肉煎饺出水破皮大多是白菜没有提前杀水挤干，馅料水分过大，做白菜羊肉煎饺一定要把白菜杀出的汁水充分挤掉。

问题 3：白菜羊肉煎饺生坯可以冷冻保存吗？

回答 3：白菜羊肉煎饺生坯可以密封冷冻，下次煎白菜羊肉煎饺不需要解冻，直接下锅水煎，适当延长焖煮时间即可，口感变化不会太大。

问题 4：白菜羊肉煎饺可以改成蒸制吗？

回答 4：白菜羊肉煎饺可以改成蒸饺做法，水开上锅蒸 8 分钟，但是这样就没有白菜羊肉煎饺标志性的焦脆底部，风味和煎制版本不一样。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受羊肉肥瘦、火候大小影响，羊肉类食材务必彻底煎熟，对羊肉过敏人群请勿食用。