白胡椒猪肚鸡是经典暖身汤菜，猪肚脆韧，鸡肉软嫩，汤底带着白胡椒特有的辛香，汤味鲜浓不腻，暖胃适口，正餐喝汤吃肉都很合适，家庭慢炖就能做出餐厅风味。之所以推荐白胡椒猪肚鸡，是因为白胡椒可以很好去除猪肚和鸡肉的腥臊味，炖煮之后辛香融入汤里，猪肚和鸡肉两种荤料互相提鲜，长时间慢炖让汤变得醇厚，相比单纯炖鸡汤多了猪肚独特口感，暖身效果突出，适合天气偏凉的时候食用。

食材准备

前期处理

猪肚翻面，加面粉、白醋反复搓洗，刮掉内壁油脂和脏污，冲洗干净。鸡肉清洗切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水撇去浮沫捞出。猪肚同样冷水焯水，捞出切条或者保留整只把鸡塞进猪肚里面。白胡椒粒稍微压碎，不要磨成细粉，保留颗粒香气。

炖制操作

把猪肚、鸡肉放进炖锅，放入压碎白胡椒、姜片葱段，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖 70 到 90 分钟，炖到猪肚变软、鸡肉酥嫩。出锅前加适量盐调味，不需要放太多重调料，保留白胡椒原有的辛香。如果是整鸡塞猪肚版本，炖好之后剪开猪肚取出鸡肉切块，再放回汤里继续煮几分钟。

制作要点

猪肚清洗是白胡椒猪肚鸡成功的关键，面粉加白醋搓洗可以去除黏液和异味。白胡椒优先用颗粒压碎，比现成白胡椒粉香气更厚重，还不会让汤色浑浊。盐一定要最后放，早放盐猪肚会收缩变硬。炖制全程小火慢炖，大火翻滚容易让汤色浑浊。

白胡椒猪肚鸡汤色鲜醇，胡椒辛香突出，猪肚脆软鸡肉鲜嫩，暖身入味，是很受欢迎的经典家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：白胡椒猪肚鸡猪肚嚼不动是什么原因？

回答 1：白胡椒猪肚鸡猪肚嚼不动，大多是炖煮时间不足，或者过早加盐让猪肚收缩，做白胡椒猪肚鸡需要小火长时间慢炖，盐最后添加，猪肚才能软韧好嚼。

问题 2：白胡椒猪肚鸡可以用白胡椒粉代替白胡椒粒吗？

回答 2：白胡椒猪肚鸡可以用白胡椒粉代替白胡椒粒，但是香气会弱一些，汤色容易浑浊，做白胡椒猪肚鸡优先选择压碎白胡椒粒，风味更正宗。

问题 3：白胡椒猪肚鸡可以加党参红枣吗？

回答 3：白胡椒猪肚鸡可以加党参红枣，属于风味升级做法，加了之后白胡椒猪肚鸡汤味会更温润，喜欢清淡滋补口感可以按需添加。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炖制时长可根据猪肚鸡肉大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认猪肚与鸡肉新鲜无变质，相关食材过敏人群谨慎食用。