这道记烧汁鸡中翅是很受欢迎的家常烧菜，鸡中翅肉质软嫩，烧汁裹满翅身，色泽红亮，咸甜适口，香气浓郁，不管是正餐配米饭，还是当作小零食都很合适，做法不算复杂，提前划刀腌制之后再焖烧，鸡翅更容易吸满烧汁味道，新手也可以稳定做出好吃的成品。选择做这道记烧汁鸡中翅，是因为鸡中翅肥瘦适中，自带油脂，经过焖烧之后不会干柴，烧汁风味统一，不需要准备很多香料，重点把控煎制、焖煮和收汁这几个环节，防止鸡翅破皮、烧汁发苦或者味道偏咸偏甜。

准备食材

制作步骤

• 处理鸡翅：鸡中翅两面划两道刀口，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 煎制鸡翅：热锅倒油，下入鸡中翅，中小火煎到两面金黄定型，煎好之后把鸡翅盛出备用。
• 爆香底料：原锅放入葱姜蒜小火炒出香味，倒回煎好的鸡中翅轻轻翻拌。
• 调味焖煮：加入烧汁、生抽、冰糖，倒入足量热水，水量基本没过鸡翅，大火烧开之后转小火加盖焖煮 18 分钟。
• 大火收汁：开盖转大火，不断翻动鸡翅，让烧汁浓稠挂在鸡翅表面，注意勤翻动，避免锅底烧糊。
• 装盘出锅：烧汁浓稠亮泽之后就可以关火装盘，表面可以撒少许葱花点缀。

制作关键点

鸡翅煎的时候不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，防止破皮散掉；焖煮全程尽量加热水，冷水会让鸡肉收缩，记烧汁鸡中翅口感就会偏紧，收汁阶段一定要守锅，烧汁很容易糊底发苦。

整体来看，记烧汁鸡中翅核心就是鸡翅划刀焯水、煎至金黄、烧汁焖煮之后大火收浓，做好之后鸡翅软嫩入味，烧汁咸甜平衡，是一道家庭餐桌高频制作的美味烧菜。

【常见问题】

问题 1：记烧汁鸡中翅烧汁发苦是什么原因？

回答 1：记烧汁鸡中翅烧汁发苦，大多是收汁阶段火候太大，冰糖或者烧汁糊底，做记烧汁鸡中翅收汁要用大火勤翻动，不要长时间干烧锅底。

问题 2：记烧汁鸡中翅里面不入味怎么办？

回答 2：记烧汁鸡中翅内部不入味，是鸡翅没有划刀，或者焖煮时间太短，做记烧汁鸡中翅提前在鸡翅两面划口，保证足够焖煮时间，味道就能渗透进去。

问题 3：记烧汁鸡中翅可以用电饭锅做吗？

回答 3：记烧汁鸡中翅可以用电饭锅制作，鸡翅煎好之后全部放入电饭锅，加入烧汁和热水，按下煮饭模式，煮好之后再开盖收浓汤汁，记烧汁鸡中翅同样软嫩入味。

【免责申明】

本文属于家常菜谱分享，食材用量可根据食用人数自行调整，鸡肉属于常见食材，有食物过敏人群请勿食用，煎制焖煮注意防烫，菜品仅作为日常膳食，不能替代药物治疗。