这道香糟汁烤排骨是很有特色的烤箱硬菜，排骨提前用香糟汁腌制，烤完之后带着清雅糟香，肉汁锁在排骨里面，肉质软嫩不柴，咸甜风味很特别，没有浓重的香料味，吃起来清爽不腻，不管是家宴还是日常加餐都很合适，空气炸锅也可以替换制作。

做香糟汁烤排骨核心就是腌制时间要足够，香糟汁的风味才能渗进排骨里面，排骨表面水分要擦干，不然腌制容易出水，烤的时候油脂和水分太多会变成水煮效果，香糟汁本身带有咸味，额外加盐一定要少量，烘烤中途可以补刷腌汁，让表面色泽更亮，风味更足。

准备食材

制作步骤

1. 猪肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 把香糟汁、生抽、白糖混合，放入排骨，抓拌均匀，密封放进冰箱腌制，最少 4 小时，过夜腌制味道更好。
3. 烤箱提前预热到 190 度，烤盘垫油纸，排骨表面刷一层薄油，整齐摆入烤盘。
4. 190 度先烤 20 分钟，取出排骨，表面刷一层剩余香糟腌汁，翻面继续烤 15 到 20 分钟。
5. 烤到排骨边缘微微焦香，取出撒白芝麻就可以上桌。

做好的香糟汁烤排骨糟香突出，肉嫩多汁，腌制是这道菜风味的关键，烤的时候不要温度太高，防止表面焦糊里面还没有入味，喜欢口感更软烂可以适当延长烘烤时间。

【常见问题】

问题 1：香糟汁烤排骨腌制时间太短会怎么样？

回答 1：香糟汁烤排骨腌制时间太短，糟香味道渗不进排骨内部，只有表面有味，建议至少腌制 4 小时，隔夜腌制香糟汁烤排骨风味最佳。

问题 2：香糟汁烤排骨可以用空气炸锅做吗？

回答 2：香糟汁烤排骨可以用空气炸锅制作，温度设置 180 度，总时长 30 分钟左右，中途翻面刷香糟汁，成品和烤箱版香糟汁烤排骨口感接近。

问题 3：香糟汁烤排骨太咸是什么原因？

回答 3：香糟汁烤排骨太咸，是香糟汁本身含盐，又额外加了太多生抽盐，调味的时候要控制咸度，香糟汁烤排骨尽量少加额外盐。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎食用，烤箱空气炸锅使用注意防烫，排骨需要确认完全熟透再食用。