红椒爆猪肚是一道镬气十足的快炒家常菜，猪肚处理干净之后搭配红椒大火爆炒，成品猪肚脆嫩不腥，红椒清甜带微辣，下饭下酒都很合适。这道菜成败重点在于猪肚的预处理，去腥和焯水时间要把控好，老了就会发硬嚼不动，大火快炒才能锁住脆感，红椒保持鲜亮脆甜，不会炒软出水。

食材准备

制作步骤

1. 猪肚翻面，用面粉加食盐反复揉搓，冲洗干净，去掉内壁油脂，这一步是去除猪肚腥味的关键。
2. 冷水下锅，放入猪肚、姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮 8 到 10 分钟，捞出过凉水，切成条。
3. 红椒洗净去籽，改刀成菱形块备用。
4. 起锅热油，下姜蒜爆香，倒入猪肚条大火快速翻炒 1 分钟。
5. 放入红椒块，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，继续大火翻炒，红椒断生之后尝味，必要时补少量盐。
6. 翻炒均匀立刻出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 火候要点：红椒爆猪肚全程保持大火快炒，加热时间过长猪肚会收缩变老，失去脆嫩口感。
• 去腥要点：猪肚内壁的油脂一定要清理干净，焯水加料酒姜片，能大幅降低腥膻味。
• 切配要点：切猪肚条粗细均匀，这样爆炒的时候成熟度一致。

【常见问题】

问题 1：红椒爆猪肚炒出来猪肚发硬是什么原因？

回答 1：红椒爆猪肚猪肚发硬大多是焯水太久或者后续爆炒时间过长，猪肚受热过度收缩，想要保持脆嫩，焯水控制在十分钟内，后续大火快炒迅速出锅。

问题 2：红椒爆猪肚可以提前把猪肚预制好吗？

回答 2：红椒爆猪肚可以提前把猪肚焯水切条冷藏，但是正式炒制建议现炒，预制存放太久猪肚会失水，脆感下降，红椒也不适合提前久放。

问题 3：红椒爆猪肚能不能换成普通红辣椒？

回答 3：红椒爆猪肚可以换成普通红辣椒，普通红辣椒辣味更重，喜欢重辣口感就可以替换，彩椒版本偏清甜，两种风味各有特点。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，处理生鲜猪肚注意卫生，爆炒时留意热油防烫伤。