鲜虾杂蔬烘蛋是一款高蛋白低脂的烤箱家常菜，把鲜虾和多种杂蔬搭配蛋液一起烘烤，成品蛋体蓬松嫩软，虾仁鲜甜，蔬菜清爽，营养搭配均衡，制作简单，很适合早餐、轻食正餐或者减脂餐。想要鲜虾杂蔬烘蛋成品不水塌、口感扎实，核心要点就是杂蔬提前把多余水分炒干，虾仁预处理去腥锁鲜，蛋液调配比例合适，再控制烤箱温度和烘烤时间，避免烤太久蛋体收缩变干。这道菜成功关键有三点，一是含水多的蔬菜一定要提前去水，不然烘蛋内部出水松散；二是虾仁不要久烤，防止肉质变老；三是蛋液可以加少量牛奶，烘出来蛋体更加嫩滑蓬松。

食材准备

制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁挑除虾线洗净，厨房纸吸干水分，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 处理杂蔬：西兰花切小朵，胡萝卜切小丁，和玉米粒一起清洗，热锅放少许油，下入杂蔬中火翻炒 2 分钟，炒掉多余水分盛出备用。
3. 调配蛋液：鸡蛋打入大碗，倒入牛奶，加适量盐、黑胡椒碎，充分搅打均匀。
4. 混合入盘：烤碗刷一层薄油，放入炒好的杂蔬，摆上腌好的虾仁，再把蛋液全部倒入烤碗，喜欢芝士可以表面撒上马苏里拉芝士。
5. 烤箱烘烤：烤箱提前预热上下火 180℃，烤碗放入中层，烘烤 22 到 25 分钟，蛋液完全凝固，表面微微金黄即可取出。
6. 静置切块：取出后静置 2 分钟，就可以直接端碗食用，也可以切块装盘。

小提示

• 如果没有烤箱，鲜虾杂蔬烘蛋也可以用平底锅加盖小火焖烘，同样能定型。
• 蔬菜选择灵活，口蘑、彩椒、青豆都可以替换，水分大的蔬菜依旧建议先炒干。
• 烘烤时间根据烤碗深浅调整，烤碗越深需要适当延长烘烤时间。

做好的鲜虾杂蔬烘蛋蛋香浓郁，虾仁弹嫩，杂蔬清甜，高蛋白饱腹感强，搭配一杯饮品就是一份完整轻食餐，日常轮换做非常合适。

【常见问题】

问题 1：鲜虾杂蔬烘蛋内部出水是什么原因？

回答 1：鲜虾杂蔬烘蛋内部出水大多是杂蔬没有提前炒干，蔬菜自带水分在烘烤的时候析出，导致蛋体水塌松散，建议含水高的杂蔬提前煸炒去水。

问题 2：鲜虾杂蔬烘蛋虾仁烤老怎么办？

回答 2：鲜虾杂蔬烘蛋虾仁烤老是因为烘烤时间过长，虾仁本身很容易熟，也可以先把虾仁短时间预煎定型，再入烤箱短时间烘烤，就能保持弹嫩。

问题 3：鲜虾杂蔬烘蛋蛋液可以不加牛奶吗？

回答 3：鲜虾杂蔬烘蛋蛋液可以不加牛奶，换成等量清水，不加液体也可以，但是蛋体蓬松嫩滑的效果会稍差，口感会偏紧实。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材配比、烘烤时长可根据个人口味和烤箱性能灵活调整，食用前确认食材完全熟透，海鲜过敏人群请留意相关过敏原。