白菜南瓜包是家常素馅蒸包，面皮可以用南瓜和面自带金黄色泽，内馅搭配白菜，成品松软暄软，清甜爽口，少油清淡，适合早餐、正餐主食，老人孩子都能接受。这款包子好吃的关键是南瓜泥含水量控制好，和面之后充分发酵，白菜提前杀水挤干，避免馅料出水导致白菜南瓜包底部塌陷、破皮，蒸制之后不要马上开盖，防止温差大包子回缩。

食材准备

详细制作步骤

1. 制作南瓜面团：南瓜去皮切薄片，上锅蒸熟压成南瓜泥，放至温热，加入酵母拌匀，倒入面粉，揉成光滑面团，盖好放在温暖位置发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 处理白菜馅料：白菜切碎，撒少许盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，用力挤干多余汁水；香菇泡发切丁，和白菜碎混合，加入食用油、生抽、白胡椒粉、葱花拌匀成白菜南瓜包内馅。
3. 分剂包制：发酵好的面团取出排气，搓成长条，切成大小均匀面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入白菜馅料，捏合褶子收口，做成白菜南瓜包生坯。
4. 二次醒发：生坯摆进刷油蒸笼，静置醒发 15 分钟，看到生坯微微变大变轻，就是醒发到位。
5. 蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出白菜南瓜包即可。

制作小要点

• 南瓜泥水分偏大，和面的时候可以少量分次添加面粉，面团太软会让白菜南瓜包造型塌陷。
• 白菜一定要挤干水分，馅料含水太高，蒸制过程出水，白菜南瓜包容易塌底。
• 二次醒发不能省略，醒发不足蒸出来的白菜南瓜包偏硬，不够暄软。
• 关火焖 3 分钟是防止包子遇冷回缩，是蒸包子很关键的细节。

做好的白菜南瓜包面皮金黄松软，白菜馅料清爽清甜，南瓜和面自带自然甜味，素馅少油健康，作为日常早餐主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：白菜南瓜包面皮为什么是黄色？

回答 1：白菜南瓜包面皮黄色来自蒸熟的南瓜泥，用南瓜泥和面，成品白菜南瓜包自带金黄色，不需要额外添加色素。

问题 2：白菜南瓜包蒸完塌陷是什么原因？

回答 2：白菜南瓜包塌陷大多是馅料没有挤干水分，或者关火立刻开盖温差太大，制作白菜南瓜包要挤干白菜水分，关火焖 3 分钟再开盖。

问题 3：白菜南瓜包可以加肉末吗？

回答 3：白菜南瓜包原本是素馅版本，也可以加入肉末做成荤素款，加肉末之后白菜南瓜包香味更浓，调味可以适当增加生抽。

问题 4：白菜南瓜包二次醒发需要多久？

回答 4：白菜南瓜包二次醒发一般 15 分钟左右，根据室温调整，室温低醒发时间延长，醒发到位白菜南瓜包蒸出来才会暄软蓬松。

【免责申明】

本文为家常面点烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味灵活调整，蒸制操作请注意用火防烫安全，相关食材过敏人群请留意。