霸王花猪肉饺是特色风味饺子，干霸王花泡发之后切碎搭配猪肉调馅，霸王花自带清润花香，中和猪肉的油腻，咬开之后肉馅多汁，口感清爽不腻，属于粤式家常风味水饺。想要霸王花猪肉饺馅料鲜香不出水，是因为干霸王花泡发之后水分比较多，如果直接拌进肉馅，煮饺子的时候容易出水，造成破皮、馅松散，泡发之后一定要挤干水分再切碎，猪肉选用三分肥七分瘦，油脂可以让霸王花猪肉饺馅润口不干，调馅顺着同一个方向搅打上劲，肉馅才能锁住汁水，煮制的时候大火沸水，点水两三次，饺子皮熟透同时馅料不会夹生。

食材准备

详细制作步骤

• 泡发霸王花：干霸王花用温水浸泡 40 分钟，泡软之后清洗干净，去掉硬蒂，反复冲洗掉杂质，捞出用力挤干水分，切成细碎小丁。
• 调制肉馅：猪肉剁成肉馅，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，分次打入姜水和少量清水，搅打到肉馅上劲发黏。
• 混合馅料：把切好的霸王花碎、葱花放进肉馅里面，淋入香油，继续同向拌匀，霸王花猪肉饺的馅料就准备好了。
• 包制饺子：取饺子皮，放入适量馅料，捏合封口，包好之后整齐摆放在撒薄粉的托盘，防止粘连。
• 煮制：锅中加水烧开，下入霸王花猪肉饺，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点入少量冷水，重复点水 2 到 3 次，饺子全部浮起鼓胀就捞出。

关键技巧要点

• 霸王花硬蒂一定要剪掉，硬蒂口感偏韧，会影响霸王花猪肉饺的食用口感。
• 霸王花泡发后必须挤干水分，这是霸王花猪肉饺调馅最关键一步，不挤干容易出水破皮。
• 肉馅打水不要一次性倒完，分次加入并且持续同向搅拌，霸王花猪肉饺成品咬开更多汁。
• 霸王花本身味道清淡，调味不要过重，避免盖住霸王花独有的清润香气。
• 冷冻保存的霸王花猪肉饺，不需要解冻，直接沸水煮熟即可，但是煮制时间需要稍微延长。

做好的霸王花猪肉饺，猪肉馅鲜嫩多汁，霸王花清香解腻，风味独特，和普通白菜猪肉饺相比多了一层润爽花香，很适合换口味的时候制作。

【常见问题】

问题 1：霸王花猪肉饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：霸王花猪肉饺煮的时候破皮，大多是霸王花没有挤干水分，馅料出水太多，或者饺子封口没有捏紧，霸王花充分挤干并且捏严收口，就能减少霸王花猪肉饺破皮情况。

问题 2：霸王花猪肉饺肉馅发干怎么办？

回答 2：霸王花猪肉饺肉馅发干，是调馅没有分次打水，或者肥肉比例太低，调馅的时候分次打入姜水，选用三分肥七分瘦猪肉，霸王花猪肉饺咬开就会多汁润口。

问题 3：霸王花猪肉饺可以蒸着吃吗？

回答 3：霸王花猪肉饺可以蒸着吃，水开上锅蒸 8 到 10 分钟，蒸制的霸王花猪肉饺皮偏紧实，同样可以保留霸王花清香和猪肉鲜味。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考内容，泡发时长、煮制时间会根据霸王花干度、饺子大小以及灶具火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，对霸王花或者猪肉相关食材过敏人群请谨慎食用，自制饺子请注意食材新鲜与操作卫生。