弹美味卤牛筋是经典卤味小吃，牛筋经过长时间卤制之后，口感软糯又带 Q 弹韧劲，胶质丰富，卤香浓郁，咸香入味，冷吃热吃都可以，下酒或者当作配菜都很合适，家庭卤制可以一次性多做，随吃随取。这道弹美味卤牛筋好吃的核心是提前焯水去除血沫腥味，香料搭配合理，小火慢卤让牛筋充分吸收卤汁味道，牛筋本身胶质很重，如果卤制时间不够就会硬咬不动，火太大又容易煮烂失去弹劲，卤好之后浸泡入味是关键，只卤不泡味道只停留在表面，吃起来香味单薄。

食材准备

制作步骤

1. 牛筋冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净。
2. 大锅加入清水，放入焯好水的牛筋，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、剩余料酒。
3. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢卤 90 到 120 分钟，用筷子可以轻松扎透牛筋就代表卤制到位。
4. 关火之后不要马上捞出，让弹美味卤牛筋继续留在卤汤里面浸泡 2 小时以上，隔夜浸泡风味会更好。
5. 食用的时候取出弹美味卤牛筋，切成厚片，可以直接装盘冷吃，也可以回锅加热，搭配蘸料风味更佳。

关键注意要点

• 牛筋韧性很强，一定要小火慢卤，大火猛煮会让弹美味卤牛筋外层煮烂内部依旧发硬。
• 卤汤里面冰糖不要省略，弹美味卤牛筋加冰糖可以让卤味更醇厚，不会只有单纯咸口。
• 卤完的老卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次继续卤，反复使用卤香会越来越浓。
• 喜欢偏弹口感就缩短卤制时间，喜欢软糯入口即化的弹美味卤牛筋就延长卤煮时长。

做好的弹美味卤牛筋密封冷藏可以保存 3 天，也可以分装冷冻，吃之前解冻复卤，胶质充足，口感 Q 弹，是很受欢迎的自制卤味。

【常见问题】

问题 1：弹美味卤牛筋卤完还是很硬是什么原因？

回答 1：弹美味卤牛筋偏硬一般是慢卤时间不足，牛筋的胶质没有充分软化，做弹美味卤牛筋建议至少卤 90 分钟，用筷子测试能轻松扎透才算合格。

问题 2：弹美味卤牛筋可以用电压力锅制作吗？

回答 2：弹美味卤牛筋可以用电压力锅，选择蹄筋档位，省时很多，但是做弹美味卤牛筋压好之后依旧需要放进卤汤浸泡入味。

问题 3：弹美味卤牛筋卤好可以冷冻吗？

回答 3：弹美味卤牛筋冷却之后可以密封分装冷冻，保存大概 1 个月，复热之后弹美味卤牛筋依旧保留 Q 弹胶质口感。

问题 4：弹美味卤牛筋可以加牛腱子一起卤吗？

回答 4：弹美味卤牛筋可以搭配牛腱子同卤，但是牛腱子熟得更快，做弹美味卤牛筋的时候要注意分开把控熟度，避免牛腱子煮得过烂。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用弹美味卤牛筋前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。