地菜新吃法是把传统地菜换一种做法做成香煎地菜鸡蛋饼，打破地菜大多用来包饺子包馄饨的老做法，成品软嫩鲜香，带着地菜特有的清香味，制作快手简单，早餐或者加餐都很合适，老人小孩都容易接受。地菜本身自带独特野香，搭配鸡蛋和少量面粉煎成饼，相比馅料做法，操作更省事，不用揉面擀皮，地菜的清香能完整保留，不会因为长时间焖煮让香味流失，这也是这个地菜新吃法受欢迎的原因。

食材准备

制作步骤

1. 地菜摘除老根黄叶，反复清洗干净，烧开水加一点点盐，放入地菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成细碎菜末。
2. 胡萝卜切小丁，和地菜末放进大碗，打入鸡蛋，加入面粉、盐、白胡椒粉、香油。
3. 全部食材搅拌成均匀流动面糊，如果面糊偏稠，可以少量加清水调整浓稠度。
4. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，舀一勺面糊倒进锅里，轻轻摊成薄圆饼。
5. 一面煎到定型金黄，翻面继续煎，两面都煎熟上色之后，这个地菜新吃法就可以出锅切块食用。

制作要点

• 地菜一定要焯水挤干水分，这是这个地菜新吃法成功的关键，如果不挤干，面糊水分太大，饼很难成型还容易出水。
• 全程保持中小火，火太大容易外面糊了，内部面糊还没有熟透，影响地菜新吃法成品口感。
• 盐不要放多，地菜本身清香，清淡调味更能突出地菜新吃法原本的鲜香味。

这款地菜新吃法不用复杂工序，一口就能吃到地菜清香，除了煎蛋饼，还可以继续拓展，做成地菜丸子、地菜豆腐羹，都属于地菜新吃法，喜欢重口的还可以在面糊里面加少许虾皮提鲜。

【常见问题】

问题 1：地菜新吃法可以用冷冻地菜制作吗？

回答 1：地菜新吃法可以用冷冻地菜制作，提前解冻挤干水分，再按照流程调面糊煎制，做出来的地菜新吃法香味会比新鲜地菜稍微淡一点。

问题 2：地菜新吃法煎的时候散掉是什么原因？

回答 2：地菜新吃法煎制散开一般是面糊太稀或者面粉量不够，适当增加面粉，面糊有一定粘稠度，摊饼之后就不容易散，让地菜新吃法成型稳定。

问题 3：地菜新吃法可以做无面粉版本吗？

回答 3：地菜新吃法可以做无面粉版本，多加鸡蛋依靠蛋液定型，但是无面粉的地菜新吃法韧性偏弱，翻面的时候动作要轻，避免饼体破碎。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，野生地菜需确认品种无毒后方可食用，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。