豉椒小荷包是一道快手家常小炒，一般是把煎好的荷包蛋搭配豆豉和青椒同炒，外焦里嫩的荷包蛋吸饱豉椒酱汁，咸香带微辣，做法简单出菜快，很适合工作日晚餐，做好这道菜的关键是荷包蛋先煎定型，边缘煎至微焦不要碎散，豆豉提前剁细炒出豉香，青椒保持脆感，最后大火快炒收汁，炒太久荷包蛋会变软烂，青椒失去脆爽口感，整道菜风味就会下降。

食材准备

制作步骤

煎制小荷包蛋

平底锅倒油，中小火加热，逐个打入鸡蛋，煎到底部定型、边缘微微焦黄，不需要两面全熟，保持荷包蛋完整形态，煎好盛出备用，这一步是豉椒小荷包成型基础，火太大容易糊边，火太小荷包蛋软塌没有焦香。

预处理配料

青椒清洗干净切成滚刀块，豆豉稍微冲洗沥干，剁成粗粒，姜蒜切成末，提前把生抽、蚝油、白糖、清水混合成调味汁，避免炒的时候手忙脚乱。

爆香豉椒

锅里留底油，下入姜蒜末、豆豉小火翻炒，把豆豉的咸香炒出来，接着倒入青椒块转中火翻炒，炒到青椒表面起虎皮、断生，保留脆感，不要把青椒炒软。

合炒收汁

把煎好的荷包蛋倒回锅中，淋入提前调好的酱汁，大火快速翻匀，让每一块荷包蛋都裹上豉椒味道，翻炒 30 秒左右就可以关火出锅，豉椒小荷包完成。

制作要点

• 豆豉本身含盐，生抽蚝油用量要控制，防止豉椒小荷包成品过咸
• 荷包蛋煎好之后可以对半切开，更方便入味，也可以保持整只
• 喜欢辣味可以换成青红椒搭配，豉椒小荷包色彩更好看
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则荷包蛋吸水变软，失去焦香口感

【常见问题】

问题 1：豉椒小荷包煎蛋容易碎怎么办？

回答 1：豉椒小荷包煎蛋碎裂大多是油温不够或者翻动太早，等底部完全定型之后再移动，保持中小火煎制，就能让豉椒小荷包的荷包蛋完整不碎。

问题 2：豉椒小荷包可以用泡椒代替青椒吗？

回答 2：豉椒小荷包原本是青椒搭配豆豉，如果换成泡椒，酸辣味会更重，风味和原版豉椒小荷包有区别，喜欢酸辣口感可以尝试替换。

问题 3：豉椒小荷包可以提前做好存放吗？

回答 3：豉椒小荷包不建议长时间存放，放凉之后荷包蛋会变软，豉椒香气流失，豉椒小荷包最好现炒现吃，口感风味最佳。

【免责申明】

本文豉椒小荷包做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋要充分加热熟透，食材选购与食品安全请自行把控。