白菜炒西红柿是一道清爽开胃的家常素菜，西红柿炒出红亮汤汁，搭配软嫩带脆感的白菜，酸甜咸鲜融合在一起，不用肉类也很下饭，制作耗时短，食材便宜易得，适合减脂期、素食人群日常制作，夏天吃解腻又清爽。

这道菜的风味亮点，来自西红柿受热之后析出天然酸甜汁水，汤汁渗入白菜当中，让清淡的白菜拥有丰富味道，白菜本身水分充足，炒制的时候不需要额外加太多水，大火快炒可以保留白菜脆嫩口感，不会炒得软烂发糊，两种食材都是常见家常蔬菜，搭配起来操作门槛很低。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理食材：大白菜清洗干净，叶片和菜帮分开切，西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成滚刀块，去皮之后成菜汤汁更加细腻。
2. 炒西红柿出汁：起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入西红柿块，中火翻炒，边炒边按压，把西红柿炒软出红汤。
3. 下入白菜：西红柿出汁之后，先放白菜梆翻炒 1 分钟，再放入白菜叶，保持大火继续翻炒。
4. 调味出锅：加入食盐，喜欢柔和酸味可以加半勺白糖，也可以加少量生抽提鲜，翻炒到白菜断生，汤汁均匀裹在白菜上就关火出锅。

关键要点

• 西红柿去皮口感更好，嫌麻烦也可以不去皮，但是表皮容易脱落影响观感。
• 先炒西红柿出汁，再下白菜，是白菜炒西红柿入味的核心顺序。
• 不要长时间焖煮，白菜炒久会大量出水，口感变软没有脆感。

白菜炒西红柿属于简单素炒，口味可以灵活调整，喜欢汤汁多一点可以多焖几十秒，成菜酸甜开胃，配米饭或者拌面条都合适，只要掌握西红柿先炒出汁这个要点，就能稳定做出好吃的白菜炒西红柿。

【常见问题】

问题 1：白菜炒西红柿西红柿一定要去皮吗？

回答 1：白菜炒西红柿不是必须去皮，去皮做白菜炒西红柿汤汁口感更顺滑，不去皮也可以正常炒制，只是成品会带有西红柿外皮。

问题 2：白菜炒西红柿为什么味道很酸？

回答 2：白菜炒西红柿偏酸是西红柿本身酸度高，可以在做白菜炒西红柿的时候加少量白糖中和酸味，让口味更加柔和。

问题 3：白菜炒西红柿可以加肉片一起炒吗？

回答 3：白菜炒西红柿可以加入肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，最后和白菜炒西红柿合炒，荤素搭配，味道会更加浓郁。

问题 4：白菜炒西红柿可以提前焯水吗？

回答 4：白菜炒西红柿不建议提前给白菜焯水，焯水之后白菜变软，做白菜炒西红柿会失去脆嫩口感，直接生炒效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受食材成熟度、火候大小影响，过敏人群请留意食材禁忌。