白菜蛋皮肉卷是一道清爽鲜美的蒸菜，蛋皮柔韧，肉馅鲜嫩，搭配白菜垫底吸饱汤汁，成品咸香不油腻，造型整齐，不管是正餐上桌还是当作便当都很合适。选择蛋皮代替面皮来包裹肉馅，是因为蛋皮香气足口感软，比面皮更加鲜嫩，垫上白菜可以吸收肉卷蒸出来的油脂和汤汁，既能解腻，又让白菜本身带上肉香，蒸制的做法少油健康，不用大火爆炒，新手也不容易失败。

食材准备清单

预处理步骤

1. 猪肉末加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散，加一点点淀粉水搅匀，平底锅小火摊成完整薄蛋皮，放凉备用。
3. 白菜叶洗净，开水焯软，捞出过凉水挤干水分。

烹饪操作步骤

1. 把蛋皮平铺，均匀铺上一层调好的肉馅，从一端紧紧卷成圆筒状，收口位置抹一点淀粉水粘牢。
2. 蒸盘底部铺上焯软的白菜叶，再把卷好的白菜蛋皮肉卷摆放在白菜叶上面。
3. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，中火蒸 15 分钟，蒸到肉馅完全熟透。
4. 取出蒸好的白菜蛋皮肉卷，稍微放凉切成厚段，可以淋上盘中原汤，也可以另调少许薄芡汁浇在表面。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，蒸好的白菜蛋皮肉卷才紧实不散，口感 Q 嫩。
• 摊蛋皮火候要小，火太大蛋皮容易焦硬，卷的时候容易开裂。
• 白菜提前焯软，蒸的时候不容易发黄，还能更好承接肉卷的汤汁。

做好的白菜蛋皮肉卷蛋皮柔韧，肉馅鲜嫩多汁，底部白菜吸满肉香，清淡适口，家庭制作可以按人数增加食材，保持水开上锅蒸制的方式，成品稳定性很好。

【常见问题】

问题 1：白菜蛋皮肉卷可以不用蒸改成煎吗？

回答 1：白菜蛋皮肉卷可以改成煎制，但是蒸制是白菜蛋皮肉卷最经典做法，煎制会增加油脂，白菜蛋皮肉卷口感会偏干香，没有蒸版那么嫩。

问题 2：白菜蛋皮肉卷肉馅可以换成鸡肉吗？

回答 2：白菜蛋皮肉卷可以换成鸡肉末，鸡肉末同样需要搅打上劲，做出来白菜蛋皮肉卷低脂清爽，适合喜欢清淡口味的人。

问题 3：白菜蛋皮肉卷切开散开是什么原因？

回答 3：白菜蛋皮肉卷切开散开大多是肉馅没有上劲，或者卷的时候不够紧，做白菜蛋皮肉卷的时候卷紧并且蒸好稍微放凉再切，就能避免散开。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，鸡蛋、猪肉过敏人群请勿食用，蒸制时注意防烫，用火请注意安全。