霸王花红烧鸡是特色改良红烧菜式，干霸王花吸饱红烧酱汁之后软润带清香，和鸡肉的肉香互相融合，鸡肉酱香酥软，没有普通红烧鸡那么厚重油腻，带着霸王花独有的清润香气，咸鲜回甘，配米饭非常下饭，制作核心要点是干霸王花要提前泡发清洗干净，去除杂质，鸡肉先焯水去腥，小火慢烧让霸王花充分吸收酱汁，把控泡发和焖烧时长，就能做出香气融合、口感软润的霸王花红烧鸡。

容易踩坑的原因说明

准备食材

• 鸡肉 600g
• 干霸王花 4 朵
• 姜片 5 片
• 葱段 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 10g
• 盐 少许
• 热水 适量
• 食用油 适量

详细制作步骤

1. 泡发霸王花：干霸王花用温水泡软，清洗掉泥沙，剪去根部硬蒂，挤干水分备用。
2. 处理鸡肉：鸡肉剁块，冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净。
3. 炒香焖鸡：热锅倒油，下葱姜爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 加水焖煮：倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 40 分钟。
5. 合烧入味：放入泡好的霸王花，继续焖 15 分钟，试味按需补盐，开大火收浓酱汁即可出锅。

成品总结

做好的霸王花红烧鸡鸡肉酥软入味，霸王花吸满红烧汤汁，软润清香，中和红烧的厚重感，如果喜欢味道浓郁，可以适当增加冰糖，鸡肉老嫩程度不同，焖烧时间可以灵活调整，霸王花不要过早下锅，避免煮得软烂失去口感。

【常见问题】

问题 1：霸王花红烧鸡可以用新鲜霸王花吗？

回答 1：霸王花红烧鸡可以用新鲜霸王花，新鲜霸王花需要焯水去涩，做出来的霸王花红烧鸡清香会更突出。

问题 2：霸王花红烧鸡为什么霸王花有泥沙？

回答 2：霸王花红烧鸡里面霸王花带泥沙，是泡发之后没有反复冲洗，下次泡发仔细清洗，霸王花红烧鸡就不会有泥沙残留。

问题 3：霸王花红烧鸡可以隔夜保存吗？

回答 3：霸王花红烧鸡可以密封冷藏隔夜，吃之前小火复热，隔夜之后霸王花红烧鸡酱汁入味会更深。

问题 4：霸王花红烧鸡可以加土豆吗？

回答 4：霸王花红烧鸡可以添加土豆同烧，土豆吸饱酱汁，搭配霸王花，霸王花红烧鸡口感层次会更丰富。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材老嫩、炉灶火力存在差异，焖烧时长可灵活调整，鸡肉食材务必充分加热熟透，酱料含盐，调味盐量按需增减。