白灵菇烩甜豆是一道清爽鲜美的家常素菜，白灵菇肉质厚实自带菌香，甜豆脆嫩清甜，两者搭配同烩，口感层次分明，少油清淡还能保留食材本味，适合日常正餐搭配米饭，老人小孩都比较容易接受。白灵菇本身味道偏素淡，提前焯水可以去除菌菇的生涩感，甜豆要控制加热时长，久煮容易发黄变软失去脆感，烩制的时候简单调味就能突出两种食材本身的鲜度，不需要复杂香料。

食材准备

制作步骤

• 白灵菇清洗干净，切成厚片，甜豆摘去老筋冲洗备用。
• 锅中烧开水，放入白灵菇焯烫 1 分钟捞出，再把甜豆下入沸水焯 30 秒，捞出过凉水，保持甜豆翠绿色泽。
• 起锅倒油，放入蒜片小火炒出香味。
• 倒入白灵菇中火翻炒，加入少量清水，加盖焖烩 1 分钟，让白灵菇充分吸味。
• 放入焯好的甜豆，加生抽、盐快速翻拌均匀。
• 喜欢汤汁浓稠可以淋一点点水淀粉薄芡，翻匀就可以关火出锅。

制作要点

白灵菇切的厚度尽量均匀，厚片烩熟之后咬起来更有弹性；甜豆焯水时间不能太长，过凉是维持脆嫩口感的关键；这道菜主打本味，调味不要过重，避免盖住菌香和甜豆清甜。整道菜完成之后白灵菇软嫩入味，甜豆鲜亮脆甜，清淡不油腻，作为素餐或者搭配荤菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：白灵菇烩甜豆可以用干白灵菇制作吗？

回答 1：白灵菇烩甜豆可以使用干白灵菇，干品需要提前用温水泡发，泡发之后同样要焯水，泡发后的白灵菇口感会比鲜品更韧，烩制时间可以适当延长。

问题 2：白灵菇烩甜豆炒完甜豆发黄是什么原因？

回答 2：白灵菇烩甜豆炒完甜豆发黄，大多是甜豆加热时间太久，甜豆不耐久煮，焯水和最后烩炒都要快，焯完过凉水就能减少发黄情况。

问题 3：白灵菇烩甜豆能不能加肉片一起烩？

回答 3：白灵菇烩甜豆可以添加肉片同烩，肉片先滑炒至变色盛出，等白灵菇烩软之后再倒回肉片和甜豆混合调味，荤香和菌香融合，风味会更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。