白萝卜炖牛尾是一道暖身滋补炖菜，牛尾胶质丰富炖好之后汤汁浓鲜，白萝卜吸收肉汤之后清甜软润，荤香和萝卜清甜融合，秋冬吃非常合适。牛尾带有血水和腥膻味，提前焯水是关键步骤，白萝卜不能太早下锅，炖到后期再放，不然萝卜会炖得烂糊失去形状，长时间小火慢炖才能把牛尾里面的胶质和鲜味充分释放出来，调味不用过重，突出牛尾本身原香，配米饭或者直接喝汤都很不错。

食材准备

制作步骤

• 牛尾段放入冷水盆浸泡 1 小时，泡出部分血水，中途可以换水。
• 冷水下锅，放入牛尾、姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛尾用温水冲洗干净。
• 炖锅放入焯好的牛尾，加足量热水，放入剩余姜片葱段，大火烧开之后转小火慢炖 90 分钟。
• 白萝卜去皮切滚刀块，等牛尾炖到软烂之后，下入白萝卜继续小火炖 25 分钟。
• 加入适量盐，撒白胡椒粉调味，继续炖 5 分钟入味就可以关火。

制作要点

炖煮全程尽量加热水，冷水冲炖好的牛尾容易肉质收缩变硬；白萝卜切滚刀块更容易吸汤汁，下锅时间不能过早；如果想要汤色更清亮，撇浮沫要做干净，喜欢香料可以少量加八角，但不要多，避免盖住牛尾原香。成品牛尾软嫩带胶质，萝卜清甜吸满肉汤，汤头醇厚，暖身效果很好，适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炖牛尾牛尾一定要泡血水吗？

回答 1：白萝卜炖牛尾建议提前泡血水，泡掉部分血水可以大幅降低腥膻味，做白萝卜炖牛尾成品汤会更清爽，不会有很重的肉腥味。

问题 2：白萝卜炖牛尾可以用电压力锅吗？

回答 2：白萝卜炖牛尾可以用电压力锅，压牛尾大约 30 分钟，泄压之后再放入白萝卜继续压 10 分钟，这样白萝卜炖牛尾制作时间大幅缩短，牛尾同样软烂。

问题 3：白萝卜炖牛尾萝卜炖太烂怎么办？

回答 3：白萝卜炖牛尾萝卜炖太烂，是因为白萝卜下锅太早，下次做白萝卜炖牛尾要等牛尾基本炖软之后再放萝卜，控制炖煮时长就能保持萝卜块完整。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，炖煮过程请注意用火安全。