鹌鹑蛋酿蘑菇是造型精巧的创意蒸菜，把去蒂的鲜蘑菇当作容器，里面嵌入鹌鹑蛋，经过蒸制之后蘑菇吸满鲜味，鹌鹑蛋嫩滑完整，成品清淡鲜香，不需要重油爆炒，做法简单，核心要点是挑选个头均匀、菌盖厚实的口蘑，菌柄去除之后清理干净，鹌鹑蛋打入菌窝里面，蒸制时间精准把控，避免鹌鹑蛋蒸老或者蘑菇出水过多，做好之后还可以淋上薄芡提味，适合家宴、减脂餐、下午茶小份主菜，新手也能轻松完成这道鹌鹑蛋酿蘑菇。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 口蘑清洗干净，小心掰掉菌柄，菌盖内侧可以轻轻刮一下，形成凹陷菌窝，用厨房纸吸干菌盖里面残留水分。
2. 口蘑菌盖表面撒一点点盐和白胡椒粉，静置 2 分钟入味，接着把鹌鹑蛋逐个打入口蘑菌窝里面，注意不要让蛋液溢出。
3. 蒸锅加水烧开，把装好鹌鹑蛋的口蘑摆入蒸盘，放入蒸锅，大火蒸 8 分钟，看到鹌鹑蛋完全凝固就可以取出。
4. 调薄芡，小碗里面加入生抽、淀粉和清水搅匀，小火加热煮到透亮，淋在蒸好的鹌鹑蛋酿蘑菇表面，撒葱花即可上桌。

制作关键要点

• 口蘑一定要选厚实款，太薄的口蘑蒸制之后容易塌软，托不住鹌鹑蛋。
• 菌窝里面水分必须吸干，不然蒸的时候出水，鹌鹑蛋容易滑动散开。
• 蒸制时间不要过长，超过 10 分钟鹌鹑蛋会变老，口感偏硬。
• 喜欢风味更浓，也可以在菌窝里提前放少量肉末，再打入鹌鹑蛋，做成升级版鹌鹑蛋酿蘑菇。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋酿蘑菇蒸的时候蛋液溢出来是什么原因？

回答 1：鹌鹑蛋酿蘑菇蛋液溢出，大多是口蘑菌窝太小或者蛋液装太满，制作鹌鹑蛋酿蘑菇挑选大个头厚口蘑，鹌鹑蛋不要倒满菌窝，就能避免蛋液溢出。

问题 2：鹌鹑蛋酿蘑菇可以用其他蘑菇代替口蘑吗？

回答 2：鹌鹑蛋酿蘑菇可以替换蘑菇，香菇菌盖厚实也适合制作鹌鹑蛋酿蘑菇，香菇风味会比口蘑更浓郁，蒸制时间保持一致即可。

问题 3：鹌鹑蛋酿蘑菇适合搭配什么主食？

回答 3：鹌鹑蛋酿蘑菇清淡鲜香，可以搭配白米饭、杂粮粥，鹌鹑蛋酿蘑菇口感嫩滑，作为正餐配菜，和清淡主食搭配很协调。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。