爸爸的昌鳊鱼是家里经典红烧做法，选用新鲜昌鳊鱼煎制之后加姜葱料酒焖烧，成品色泽红亮，鱼肉细嫩，汤汁咸鲜带一点回甜，是很多人记忆里的家常味道，配米饭非常下饭。想要爸爸的昌鳊鱼做出来鱼肉完整不碎、没有土腥味，重点是鱼身处理干净，腹腔黑膜去除，煎鱼前把表面水分擦干，煎定型再翻面，焖烧的时候小火慢煨，最后大火收汁让酱汁牢牢裹住鱼肉。

食材准备

制作步骤

1. 昌鳊鱼清理干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，把腹腔里面黑膜撕除，鱼身两面划斜刀，厨房纸吸干鱼身和腹腔水分。
2. 热锅倒油，油温升高放入昌鳊鱼，中小火煎到一面金黄定型，再翻面煎另一面，煎好盛出备用。
3. 锅内留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，把煎好的昌鳊鱼放回锅中。
4. 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼身，大火烧开转中小火焖烧 12 分钟。
5. 焖烧途中用勺子把汤汁反复浇淋鱼身，让爸爸的昌鳊鱼两面均匀入味。
6. 焖烧完成转大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠红亮就可以出锅装盘。

小提示

• 煎鱼的时候不要频繁翻动，没有定型就翻面很容易破皮，影响爸爸的昌鳊鱼完整外观。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变紧，爸爸的昌鳊鱼吃起来就没有那么细嫩。
• 喜欢汤汁多一点拌饭，收汁不要收太干，保留浓酱汁搭配爸爸的昌鳊鱼食用。

做好的爸爸的昌鳊鱼外皮微焦，鱼肉吸满红烧酱汁，甜咸平衡，没有土腥味，是很有家庭氛围感的家常红烧鱼。

【常见问题】

问题 1：爸爸的昌鳊鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：爸爸的昌鳊鱼煎制破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者还没定型就提前翻面，等一面煎金黄定型再翻，就能减少爸爸的昌鳊鱼破皮。

问题 2：爸爸的昌鳊鱼吃起来有土腥味怎么办？

回答 2：爸爸的昌鳊鱼有土腥味一般是鱼腹黑膜没有清理干净，煎鱼和焖烧放姜葱料酒充分去腥，处理干净再做爸爸的昌鳊鱼就不会有土腥味。

问题 3：爸爸的昌鳊鱼焖烧多久比较合适？

回答 3：爸爸的昌鳊鱼 550 克左右建议中小火焖烧 12 分钟，鱼个头偏大可以延长到 15 分钟，焖太久爸爸的昌鳊鱼鱼肉容易散掉。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时长会受昌鳊鱼大小、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。