而不腻红烧肉是经典红烧硬菜，成品红亮油润，肥肉部分软糯化口，瘦肉不柴，甜咸平衡，吃多也不会觉得齁腻，家庭版本重点就是提前把五花肉多余油脂煸炒出来，再加冰糖炒糖色，小火慢炖让油脂充分析出，这也是它和普通红烧肉最大的区别。这道菜想要做到肥而不腻，选材优先选三层分明的五花肉，焯水去血沫，煸炒逼出多余油脂，炖煮用热水，火候保持微沸，大火猛煮肉质容易紧缩发柴，糖色炒好之后色泽红润，回甘柔和，不会只有单纯咸腻感。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 锅中小火，放入冰糖慢慢炒化，炒到枣红色冒细密小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，做而不腻红烧肉这一步决定红亮外观。
3. 继续中火煸炒肉块，把五花肉里面多余油脂逼出来，多余油可以盛出一部分，这是而不腻红烧肉吃起来不腻的关键。
4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香料香气。
5. 倒入热水，水量刚好没过肉块，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 60 分钟。
6. 开盖尝味补盐，转中火收汁，汤汁浓稠挂在肉块表面就关火，而不腻红烧肉装盘，可以撒葱花点缀。

关键注意要点

• 炒糖色全程小火，糖一旦发黑发苦，整份而不腻红烧肉味道就会发苦，无法补救。
• 一定要煸炒出油，油脂没有逼出来，而不腻红烧肉肥肉部分会非常油腻。
• 炖煮全程加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，瘦肉变柴，影响而不腻红烧肉口感。
• 收汁不要收太干，保留少量汤汁，而不腻红烧肉拌饭风味更好。

做好的而不腻红烧肉趁热吃口感最佳，隔夜之后油脂凝固，再次复热肥润感会减弱，依旧很好吃，搭配米饭是非常经典的家常硬菜，适合家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1：而不腻红烧肉吃起来还是很腻是什么原因？

回答 1：而不腻红烧肉油腻一般是没有提前煸炒逼出多余油脂，肥肉层油脂保留太多，制作而不腻红烧肉一定要中火煸炒五花肉，把多余油脂盛出一部分。

问题 2：而不腻红烧肉可以用电炖锅做吗？

回答 2：而不腻红烧肉可以用电炖锅，前期炒糖色煸炒五花肉之后转入电炖锅慢炖，做出来的而不腻红烧肉同样软糯，但是最后还是要回锅收汁才会红亮。

问题 3：而不腻红烧肉糖色炒糊怎么办？

回答 3：而不腻红烧肉糖色炒糊之后会带有苦味，这种情况不建议继续制作而不腻红烧肉，糖色必须保持枣红色，一旦焦黑就要重新炒糖色。

问题 4：而不腻红烧肉可以冷冻保存吗？

回答 4：而不腻红烧肉冷却密封之后可以冷冻，保存大概 1 个月，复热之后而不腻红烧肉肉质依旧软糯，风味不会有太大变化。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用而不腻红烧肉前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。