酱焖马鲛鱼是咸香入味的经典焖烧鱼菜，马鲛鱼肉质紧实厚身，经过酱焖之后鱼肉吸满酱香，咸鲜带醇厚风味，配米饭非常下饭。马鲛鱼油脂含量偏高，提前煎制定型可以去掉部分腥气，焖煮的时候酱汁要充分渗透鱼肉，但是焖制时间不能太久，不然紧实的鱼肉会变老，酱底选用生抽搭配少许老抽上色，再加一点白糖中和酱味，整体做法简单，是沿海家庭很常做的焖鱼菜式。

食材准备

• 马鲛鱼段：600 克
• 生姜：1 块
• 大蒜：5 瓣
• 大葱：1 根
• 生抽：2 勺
• 老抽：半勺
• 料酒：1 勺
• 白糖：小半勺
• 食用油：适量
• 清水：半碗

详细制作步骤

1. 马鲛鱼段冲洗干净，刮掉表面银膜，沥干水分，加料酒、姜片腌制 10 分钟去腥。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 热锅倒油，油温升高放入马鲛鱼段，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅内留底油，下入姜片、蒜粒、葱段小火爆香。
5. 放回煎好的马鲛鱼段，淋入生抽、老抽、白糖，倒入半碗清水，大火烧开转中小火焖煮 8 分钟。
6. 中途把汤汁浇淋在鱼段上入味，最后开大火收浓酱汁，就可以出锅装盘。

关键要点

做好的酱焖马鲛鱼鱼肉紧实，酱香醇厚，咸鲜适口，酱汁拌饭也很香，是很受欢迎的家常焖鱼。

【常见问题】

问题 1：酱焖马鲛鱼焖煮多久合适？

回答 1：酱焖马鲛鱼大火烧开之后转中小火焖煮 8 分钟，焖煮太久酱焖马鲛鱼肉质会发硬，失去紧实鲜嫩的口感。

问题 2：酱焖马鲛鱼煎的时候容易碎是什么原因？

回答 2：酱焖马鲛鱼煎制容易碎，大多是翻动太早或者鱼身水分没有擦干，做酱焖马鲛鱼等一面煎硬定型再翻面，就能减少破碎。

问题 3：酱焖马鲛鱼腥味重怎么处理？

回答 3：制作酱焖马鲛鱼要提前清理鱼身银膜，用料酒姜片腌制，煎香之后再焖，这样酱焖马鲛鱼成品腥味就会明显降低。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类过敏者请勿食用。