爱脱脂红烧肉是在传统红烧肉基础上减少油脂析出的改良版本，做法保留红烧肉红亮软糯的风味，同时把多余油脂尽量去掉，吃起来没有传统红烧肉那么腻，适合想吃红烧肉又担心油脂过高的家庭，核心原理就是提前把五花肉多余油脂煸炒出来，后续炖煮少放油，成品肥而不腻，肉质酥烂入味，普通家庭厨房就可以制作。

食材准备

前期预处理

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 干锅不放油，下入五花肉块中小火慢慢煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，这一步就是爱脱脂红烧肉脱脂的关键，煸炒出的油脂可以盛出来留作他用。
3. 煸炒至肉块表面微微金黄，放入冰糖，小火炒出糖色，让肉块均匀裹上糖色。

炖煮步骤

1. 加入葱段、姜片、八角，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
2. 倒入足量热水，水量没过肉块，大火烧开转小火加盖慢炖 50 分钟。
3. 开盖转大火收汁，根据口味补加食盐，汤汁浓稠裹住肉块就可以关火出锅。

制作要点

• 一定要干锅煸炒逼油，这是爱脱脂红烧肉和普通红烧肉最大区别，不要额外多放油。
• 炖煮必须加热水，冷水会让肉收缩，口感变硬。
• 收汁阶段注意观察，防止糖色糊锅发苦。

爱脱脂红烧肉成品色泽红亮，肉质软糯，多余油脂已经提前逼出，口感清爽不厚重，兼顾红烧肉香味和低脂需求，适合家庭日常改善伙食。

【常见问题】

问题 1：爱脱脂红烧肉煸炒油脂的时候火太大可以吗？

回答 1：爱脱脂红烧肉煸炒油脂建议中小火，火太大爱脱脂红烧肉表面容易焦糊，里面油脂还没有充分析出，脱脂效果会变差。

问题 2：爱脱脂红烧肉可以用其他肉类代替五花肉吗？

回答 2：爱脱脂红烧肉传统是五花肉制作，如果替换成纯瘦肉，爱脱脂红烧肉会缺少油脂香气，口感偏柴，不推荐替换。

问题 3：爱脱脂红烧肉炖好之后还能继续撇油吗？

回答 3：爱脱脂红烧肉炖好之后表面如果还有浮油，可以用勺子继续撇除，能进一步降低爱脱脂红烧肉油脂含量。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，有血脂相关饮食限制人群请结合自身健康情况酌情食用。