白萝卜炒剁椒是一道家常快手素菜，白萝卜本身清甜水分足，搭配剁椒的鲜辣咸香，大火快炒之后萝卜保留脆感，辣味渗透进萝卜里面，开胃解腻，制作耗时短，食材简单，重点掌握白萝卜切法、杀水和大火快炒，不要把萝卜炒软塌，成品配米饭特别合适，喜欢重口下饭的家庭很适合做这道菜。

食材准备清单

前期预处理

1. 白萝卜去皮清洗，切成粗细均匀的条或者薄片，两种切法都可以，条的口感更脆
2. 切好的白萝卜加少许盐抓拌，静置 10 分钟杀出多余水分，之后用手挤干，这一步是白萝卜炒剁椒保持爽脆的关键
3. 蒜切片，姜切丝，剁椒提前备好，避免炒制的时候手忙脚乱

烹饪步骤

1. 炒锅开大火，倒入食用油，油热下蒜片姜丝爆香
2. 放入剁椒，小火翻炒 10 秒，炒出剁椒的香辣味道
3. 倒入挤干水的白萝卜，转大火快速翻炒 2 分钟
4. 加入白糖、生抽，继续大火翻匀，萝卜微微透亮就可以关火出锅，不要长时间焖炒

制作要点

• 剁椒本身含盐，调味一定要控制盐量，避免整道菜过咸
• 全程大火快炒，小火慢炖会让白萝卜变软，失去脆爽口感
• 白萝卜杀水之后一定要挤干，水分太多炒出来水汪汪，味道清淡不入味
• 喜欢带一点汤汁可以少量加水，但是不建议多，这道菜主打干香爽脆

做好的白萝卜炒剁椒，萝卜脆嫩带清甜，剁椒香辣入味，咸辣开胃，是非常省心的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒剁椒可以用红泡椒代替剁椒吗？

回答 1：白萝卜炒剁椒优先使用剁椒，红泡椒风味偏酸，做白萝卜炒剁椒口感和香辣感和原版有区别，想尝试也可以少量替换。

问题 2：白萝卜炒剁椒萝卜软塌是什么原因？

回答 2：白萝卜炒剁椒萝卜软塌大多是杀水不充分，或者炒制时间太久，做白萝卜炒剁椒要提前杀水挤干，大火快炒断生就出锅。

问题 3：白萝卜炒剁椒太咸怎么补救？

回答 3：白萝卜炒剁椒太咸可以再加一份生萝卜条同炒，或者加少许白糖中和咸味，调整之后继续快炒，改善白萝卜炒剁椒过咸的问题。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，剁椒属于腌制辛辣食材，肠胃敏感人群建议少吃，烹饪过程请注意用火安全。