黑胡椒奶油虾是一道奶香醇厚的风味虾料理，把鲜虾搭配淡奶油、黑胡椒慢炒收浓酱汁，成品虾肉弹嫩鲜甜，酱汁绵密顺滑，黑胡椒辛香中和奶油的甜腻，口感浓郁，搭配米饭、意面都很合适。鲜虾提前开背处理，煎到定型锁住汁水，淡奶油受热之后形成挂壁酱汁，黑胡椒的辛香可以压住海鲜腥味，同时平衡奶油厚重感，整道菜做法不复杂，基础调味就能做出西餐厅同款口感，适合家庭偶尔换口味制作。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，加料酒抓匀腌制 10 分钟，大蒜切成蒜粒备用。
2. 煎制鲜虾：平底锅放入黄油，小火融化，下入蒜粒炒出香气，放入鲜虾中火煎制，煎到两面变红弯曲，虾肉定型盛出备用。
3. 调制奶油酱汁：原锅倒入淡奶油，加入黑胡椒碎，小火微微加热，可加少量清水调整稀稠。
4. 回锅裹酱：把煎好的鲜虾倒回奶油酱汁里，小火翻拌，让每只虾均匀裹上奶油黑椒酱汁。
5. 调味出锅：加少许盐调味，酱汁微微收浓就可以装盘，黑胡椒奶油虾制作完成。

制作要点

• 虾表面一定要吸干水分，做黑胡椒奶油虾的时候才不会出水稀释奶油酱汁，导致酱汁稀淡挂不住虾身。
• 淡奶油全程小火加热，大火容易沸腾溢锅，还会让奶油油水分离，黑胡椒奶油虾酱汁口感变差。
• 黑胡椒不要放太早长时间久煮，辛香挥发过多，黑胡椒奶油虾的胡椒香气会变弱。

按照这套做法做好的黑胡椒奶油虾，虾肉 Q 弹，奶香和黑椒香气融合，酱汁浓郁，风味独特，是很有特色的海鲜风味菜。

【常见问题】

问题 1：黑胡椒奶油虾没有淡奶油可以替换吗？

回答 1：黑胡椒奶油虾没有淡奶油，可以用牛奶加少量淀粉水替代，改良版黑胡椒奶油虾奶香会淡一些，浓稠度不如原版黑胡椒奶油虾。

问题 2：黑胡椒奶油虾可以加配菜吗？

回答 2：黑胡椒奶油虾可以搭配口蘑、彩椒同煮，配菜提前煎熟再加入奶油酱汁，改良后的黑胡椒奶油虾营养更丰富，口感层次更多。

问题 3：黑胡椒奶油虾吃起来太腻怎么办？

回答 3：做黑胡椒奶油虾可以适当增加黑胡椒用量，或者挤少量柠檬汁，酸味可以解腻，调整之后的黑胡椒奶油虾不会觉得厚重甜腻。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与加热时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。