奥利奥冻芝士属于免烤甜品，不用烤箱，依靠吉利丁凝固成型，芝士糊绵密顺滑，搭配奥利奥饼干底，饼干的香脆和芝士的柔润结合，奶香浓郁，入口冰凉清爽，很适合夏天制作。选择免烤冻制的原因是不需要高温烘烤，芝士不会出现开裂、粗糙的问题，奥利奥碎既能做饼底，也可以拌进芝士糊增加颗粒口感，只要把控吉利丁融化、冷藏凝固这两个关键点，在家就能稳定做出成型完整的奥利奥冻芝士，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 奥利奥去掉夹心，装进保鲜袋敲成饼干碎，倒入融化黄油，充分拌匀，倒进模具，用勺子压实压平，放进冰箱冷藏备用。
2. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，搅拌至顺滑无颗粒，这一步一定要拌到没有结块，不然奥利奥冻芝士成品会有颗粒感。
3. 吉利丁片冷水泡软挤干水分，放入温牛奶中搅拌至完全融化，倒入奶酪糊里面继续拌匀。
4. 冷藏淡奶油打发到六分发，出现流动纹路即可，不要打发过硬，再把打发淡奶油和奶酪糊翻拌均匀。
5. 把混合好的芝士糊倒进已经冻好奥利奥饼底的模具里，轻轻震模，震出内部大气泡。
6. 放入冰箱冷藏，建议冷藏 4 小时以上，最好隔夜冷藏，让奥利奥冻芝士完全凝固定型。
7. 脱模之后表面可以额外撒奥利奥碎装饰，切块食用。

制作小贴士

• 奶油奶酪一定要提前室温软化，低温硬奶酪很难搅拌顺滑，容易结块影响奥利奥冻芝士口感。
• 吉利丁不能用滚烫液体直接冲，高温会让吉利丁失效，造成奥利奥冻芝士无法凝固。
• 脱模可以用热毛巾捂住模具外壁几十秒，方便顺利脱模，不容易破坏奥利奥冻芝士外形。
• 喜欢更浓奥利奥风味，可以预留一部分奥利奥碎拌进芝士糊当中，做成夹心颗粒版本。

整体来看，奥利奥冻芝士核心就是奥利奥黄油饼底搭配芝士糊加吉利丁冷藏定型，不需要烘烤，操作门槛低，只要奶酪糊细腻、吉利丁使用正确、冷藏时间充足，就能做出绵密丝滑、奶香和奥利奥风味融合的奥利奥冻芝士。

【常见问题】

问题 1：奥利奥冻芝士冷藏之后还是不凝固是什么原因？

回答 1：奥利奥冻芝士不凝固大多是吉利丁用量不足，或者吉利丁被高温破坏失去凝固力，做奥利奥冻芝士要按配方使用吉利丁，并且使用温牛奶融化吉利丁。

问题 2：奥利奥冻芝士里面有颗粒怎么解决？

回答 2：奥利奥冻芝士出现颗粒，一般是奶油奶酪没有充分软化，搅拌的时候残留奶酪结块，制作奥利奥冻芝士需要把奶油奶酪搅拌到完全顺滑无颗粒再继续下一步。

问题 3：奥利奥冻芝士可以冷冻保存吗？

回答 3：奥利奥冻芝士可以短时间冷冻，但是长时间冷冻会改变芝士质地，口感变硬，奥利奥冻芝士优先冷藏保存，建议 3 天内吃完。

【免责申明】

本文内容仅为家常甜品制作做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。