白萝卜鸡汁泥是口感绵密顺滑的泥状食物，白萝卜经过蒸制之后辛辣感消失，融入鸡汁之后自带鲜香味，质地细腻好吞咽，适合作为清淡佐餐泥，也适合咀嚼能力偏弱的人群食用。这道白萝卜鸡汁泥核心要点就是白萝卜一定要蒸透变软，这样碾压成泥才不会有硬颗粒，鸡汁选择清淡款，不要过咸，因为鸡汁本身含有盐分，调味的时候不能额外多加盐，避免成品味道过重，蒸制时间根据白萝卜切的厚薄灵活调整，越厚需要蒸的时间越长。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，白萝卜去皮清洗干净，切成厚度大概 1 厘米的薄片，薄片更容易蒸软，生姜切片备用。

第二步 上锅蒸制，盘子放上白萝卜片，可加一小片姜，水开之后上锅，大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透白萝卜就代表蒸好，取出丢掉姜片。

第三步 把蒸软的白萝卜放进碗里，用压泥器压成细腻泥状，也可以用料理机打细，去除里面残留硬芯。

第四步 分次倒入清淡鸡汁，一边加一边搅拌，调整泥的浓稠度，搅拌均匀之后就可以装盘，喜欢温热口感可以稍微回温再食用。

制作要点说明

鸡汁不要一次性全部倒入，分次添加更好把控稀稠，想要偏稠就少放鸡汁，偏稀就多加一点。如果是给咀嚼弱人群食用，建议过筛一遍，把粗纤维滤掉，成品会更加顺滑。不建议使用高盐浓鸡汁，会掩盖白萝卜本身清甜，蒸制的时候不要放太多水，防止白萝卜出水太多，冲淡鸡汁风味。

白萝卜鸡汁泥成品绵密顺滑，带着鸡汁鲜香味，白萝卜清甜柔和，制作简单，是清淡细腻的特色泥类餐食。

【常见问题】

问题 1：白萝卜鸡汁泥为什么里面还有硬颗粒？

回答 1：白萝卜鸡汁泥出现硬颗粒，大多是白萝卜没有完全蒸透，蒸制时间偏短，做白萝卜鸡汁泥一定要蒸到筷子可以轻松扎透，再压泥就不会残留硬颗粒。

问题 2：白萝卜鸡汁泥可以冷藏保存吗？

回答 2：白萝卜鸡汁泥做好之后可以密封放进冰箱冷藏，短期保存，再次食用需要充分加热，白萝卜鸡汁泥不建议长时间存放，最好现做现吃风味最佳。

问题 3：白萝卜鸡汁泥可以不用鸡汁换成清水吗？

回答 3：白萝卜鸡汁泥可以换成清水，但是成品没有鲜香味，使用鸡汁是白萝卜鸡汁泥风味的关键，换成清水之后就失去鸡汁鲜感。

【免责申明】

本文仅为家常餐食做法分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材，烹饪过程注意用火用电安全，不作为医疗相关建议。