白萝卜炒腊肠是一道很经典的家常下饭菜，白萝卜清甜软润，腊肠自带咸香腊味，两者同炒味道融合，非常适合配米饭。腊肠本身盐分很高，所以调味要控制用量，白萝卜提前煎或者稍微煸炒可以去除生萝卜味，炒的时候把腊肠油脂逼出来，用腊油炒萝卜香气会更足，全程不用复杂调料，简单几步就能做出浓郁家常味道，上班族晚饭做这道菜省时省力。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜去皮洗净，切成薄片或者粗条；腊肠冲洗干净，斜刀切成薄片。
• 平底锅开小火，放入腊肠片慢慢煸炒，把里面油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲透明，盛出备用。
• 锅里留腊油，下蒜片姜丝爆香，倒入白萝卜，中火持续翻炒，炒到萝卜片变软透亮。
• 把炒好的腊肠倒回锅中，加一点点白糖，根据口味补少量生抽，盐一定要谨慎添加，因为腊肠本身咸。
• 大火翻拌均匀，让萝卜吸收腊味，翻炒入味就可以出锅。

制作要点

白萝卜不要切太厚，太厚不容易炒软，口感会偏硬；腊肠小火煸透是关键，油脂析出之后吃起来不会肥腻；如果腊肠盐度很高，整道白萝卜炒腊肠可以完全不放盐。成品萝卜吸满腊香，软甜入味，腊肠咸香有嚼劲，下饭效果很好，冬天吃这道菜特别合适。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒腊肠白萝卜需要焯水吗？

回答 1：白萝卜炒腊肠可以不焯水，直接中火煸炒就能去掉生涩味，如果不喜欢萝卜辛辣味，白萝卜炒腊肠也可以提前焯水，但是焯水后萝卜水分偏大，腊味吸附效果会弱一点。

问题 2：白萝卜炒腊肠太咸怎么补救？

回答 2：白萝卜炒腊肠太咸，一般是腊肠本身盐分高，补救可以多加一点白萝卜继续同炒，或者少量加白糖中和咸味，后续做白萝卜炒腊肠的时候，尽量不再额外加盐。

问题 3：白萝卜炒腊肠可以用广式腊肠吗？

回答 3：白萝卜炒腊肠可以用广式腊肠，广式腊肠偏甜咸风格，做出来的白萝卜炒腊肠口味偏甜润，喜欢川味腊肠的话，白萝卜炒腊肠会带有麻辣风味，可以根据个人喜好选择。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肠属于腌制食品不宜过量食用，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。