昂刺鱼炖豆腐是一道汤鲜味美的经典家常炖菜，昂刺鱼也叫黄颡鱼，肉质细嫩刺少，搭配嫩豆腐慢炖之后汤色奶白，鲜而不腥，做法核心要点是鱼身先煎至两面定型，再加开水大火催出奶白汤汁，之后转小火慢炖，豆腐选用嫩豆腐或者老豆腐都可以，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐吸汁能力更强，整道菜调味简单，只需要姜葱去腥，不用复杂香料，适合正餐配饭，也适合作为营养汤品，新手重点掌握煎鱼和加开水这两个关键点，就能成功做出汤色奶白的昂刺鱼炖豆腐。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 昂刺鱼清理内脏，冲洗干净，表面划浅刀，用厨房纸把鱼身水分擦干，硬刺可以小心剪掉，防止扎手。
2. 平底锅开中火，倒入食用油，下入姜片，放入昂刺鱼，煎到两面金黄定型，淋入料酒去腥。
3. 立刻冲入足量滚烫开水，保持大火继续煮 8 到 10 分钟，这个阶段汤汁会慢慢变成奶白色。
4. 放入切好的豆腐块，转中小火继续炖 12 分钟，让豆腐吸收鱼汤鲜味。
5. 最后加入食盐、白胡椒粉调味，撒上葱段，即可关火出锅。

制作关键要点

• 一定要加开水，冷水下锅会让鱼肉收缩，汤汁很难炖成奶白色。
• 煎鱼之前鱼身擦干水分，煎的时候不容易溅油，鱼皮也不容易破。
• 嫩豆腐下锅之后尽量少翻动，避免豆腐炖碎，如果喜欢耐煮口感可以换成老豆腐。
• 盐不要太早放，早放盐鱼肉容易收紧发柴，出锅前调味最合适。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼炖豆腐汤不奶白是什么原因？

回答 1：昂刺鱼炖豆腐汤不奶白，大多是鱼没有煎透或者加入冷水，制作昂刺鱼炖豆腐先把昂刺鱼煎至两面定型，再冲入开水大火炖煮，昂刺鱼炖豆腐就能炖出奶白浓汤。

问题 2：昂刺鱼炖豆腐可以用老豆腐吗？

回答 2：昂刺鱼炖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，吸满鱼汤鲜味，制作昂刺鱼炖豆腐时老豆腐可以提前煎一下，成品口感更扎实。

问题 3：昂刺鱼炖豆腐怎么去除土腥味？

回答 3：昂刺鱼炖豆腐去除土腥味，需要清理干净鱼腹黑膜，煎鱼放姜片并淋料酒，制作昂刺鱼炖豆腐大火滚汤，多重处理之后土腥味会明显减轻。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通饮食参考，不具备医疗功效说明，食材过敏人群请谨慎食用，特殊体质人群食用前建议结合自身情况判断。