白酱奶汁鲑鱼是一道奶香浓郁的西式家常料理，鲑鱼外微焦内里软嫩，白酱顺滑绵密，奶香味包裹鱼肉，咸香柔和，搭配米饭或者意面都很合适，做法不难，新手也可以尝试。选择白酱奶汁来搭配鲑鱼，是因为鲑鱼油脂丰富，本身肉质细嫩，奶白酱汁可以弱化鱼的腥感，黄油面粉熬制的基础白酱加上牛奶，口感顺滑醇厚，不会盖住鲑鱼本身鲜度，整体口味偏柔和，属于低脂又有风味的鱼肉料理。

食材准备清单

预处理步骤

1. 鲑鱼排用厨房纸吸干表面水分，两面撒少许盐和黑胡椒碎，腌制 10 分钟。
2. 大蒜切末，洋葱切碎备用。

烹饪操作步骤

1. 平底锅开中小火，放少量黄油，下入鲑鱼排，两面煎到表面微微金黄定型，煎好盛出备用，不用完全煎熟。
2. 同一口锅继续放入剩余黄油，下洋葱碎和蒜末炒香，倒入面粉小火翻炒，炒成油面糊，注意不要炒焦。
3. 分多次倒入牛奶，一边倒一边不停搅拌，防止结块，小火熬到白酱变得浓稠顺滑。
4. 把煎过的鲑鱼放回白酱里面，转最小火加盖焖煮 4 到 5 分钟，让鱼肉吸进奶汁风味，最后尝味补盐和黑胡椒，撒欧芹碎就可以出锅。

制作要点

• 熬白酱一定要小火，面粉炒糊会让白酱奶汁鲑鱼出现焦苦味。
• 牛奶分次加入持续搅拌，是白酱不结块的关键。
• 鲑鱼不要长时间焖煮，久煮肉质会老，影响白酱奶汁鲑鱼细嫩口感。

做好的白酱奶汁鲑鱼奶香气足，鱼肉软嫩，酱汁顺滑，汤汁可以拌主食，家庭制作可以按人数增加鲑鱼和白酱配比，保持小火熬酱、短时间焖鱼的思路，成品稳定性很好。

【常见问题】

问题 1：白酱奶汁鲑鱼可以不用白葡萄酒吗？

回答 1：白酱奶汁鲑鱼可以不放白葡萄酒，不放酒的版本味道更加清淡，做出来白酱奶汁鲑鱼奶香纯粹，适合不能饮酒的人群。

问题 2：白酱奶汁鲑鱼白酱结块怎么解决？

回答 2：白酱奶汁鲑鱼白酱结块一般是牛奶一次性倒入或者火候太大，做白酱奶汁鲑鱼建议牛奶分次倒入并且持续搅拌，已经结块可以过筛补救。

问题 3：白酱奶汁鲑鱼能用其他鱼肉替代鲑鱼吗？

回答 3：白酱奶汁鲑鱼可以替换成龙利鱼，但是龙利鱼油脂少，做出来白酱奶汁鲑鱼风味和原版鲑鱼会有差别，同样要控制焖煮时间防止煮碎。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，鱼类、乳制品过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。