白豆腐蒸排骨是一道原汁原味的清蒸家常菜，排骨软嫩多汁，白豆腐吸收排骨蒸出来的肉汁，豆香混合肉香，清淡少油，不用复杂爆炒，蒸锅就能完成，正餐搭配米饭非常合适。之所以推荐白豆腐蒸排骨，是因为白豆腐质地细嫩孔隙多，很容易吸附肉汁鲜味，排骨提前腌制入味，蒸制方式可以锁住肉里面的水分，不会像煎炒那样干柴，豆腐还能中和排骨的油腻，荤素搭配均衡，做法稳定，新手也不容易翻车。

食材准备

前期处理

排骨冲洗干净，泡清水 10 分钟泡掉血水，捞出来充分控干水分，加入姜片、蒜末、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、少许盐和食用油抓匀，腌制 20 分钟。白豆腐切成厚片，平铺在蒸盘底部备用。

蒸制操作

把腌制好的排骨均匀铺在白豆腐上面，蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，大火转中火蒸 25 到 30 分钟，根据排骨大小调整时长，蒸到排骨可以轻松脱骨就可以取出，出锅可以撒一点葱花点缀。

制作要点

排骨一定要泡出血水，这样白豆腐蒸排骨蒸出来没有腥涩味，汤汁也更干净。淀粉腌制是排骨保持软嫩的关键，不要省略。白豆腐选用嫩豆腐，蒸好口感滑嫩，如果用老豆腐口感会偏扎实。蒸制必须水开上锅，足汽蒸制成熟速度均匀，避免排骨长时间低温焖煮肉质发柴。

白豆腐蒸排骨原汁原味，排骨鲜嫩，豆腐吸满肉香，清淡健康，是一道省心又好吃的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：白豆腐蒸排骨豆腐碎了是什么原因？

回答 1：白豆腐蒸排骨豆腐碎掉，大多是豆腐切太薄，或者蒸制时间太久，做白豆腐蒸排骨建议切厚片，控制蒸制时长，取盘的时候动作轻一点就能保持完整。

问题 2：白豆腐蒸排骨可以提前腌制过夜吗？

回答 2：白豆腐蒸排骨可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏腌制，入味会更深，但是做白豆腐蒸排骨要注意密封，防止串味，第二天直接铺豆腐上锅蒸就可以。

问题 3：白豆腐蒸排骨可以换成老豆腐吗？

回答 3：白豆腐蒸排骨可以换成老豆腐，老豆腐耐蒸不容易碎，但是口感没有嫩白豆腐滑嫩，做白豆腐蒸排骨优先嫩白豆腐，成品口感更贴合这道菜特色。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、蒸制时长可根据排骨大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认排骨与白豆腐新鲜无变质，豆制品或者猪肉过敏人群谨慎食用。