白萝卜炒毛豆是一道清淡爽口的家常素菜，白萝卜脆嫩清甜，毛豆绵密鲜香，两种食材搭配大火快炒，口感层次分明，油脂不多，解腻又下饭，制作耗时短，新手也能轻松做好，适合日常配米饭，秋季吃这道菜口感清爽不厚重。

食材准备

前期处理

1. 白萝卜去皮，切成小丁，大小和毛豆仁接近，受热更均匀
2. 毛豆仁清洗干净，烧一锅水，水开下入毛豆，焯水 2 分钟，捞出沥干
3. 白萝卜丁可以简单焯 30 秒，能去掉生萝卜的辛辣气，不介意辛辣味可以省略这一步
4. 大蒜拍扁切成蒜末备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下蒜末小火炒出香味
2. 倒入白萝卜丁，转中火翻炒 2 分钟，炒到萝卜丁微微变软
3. 放入焯好水的毛豆仁，继续翻炒均匀
4. 加入 1 勺生抽、小半勺白糖，翻炒入味
5. 最后加适量盐，大火快速翻匀就可以出锅

制作要点

• 毛豆提前焯水，既能断生，也能保持翠绿颜色，避免炒很久还发硬
• 白萝卜丁不要切太大，不然外面炒软内部还会有生辣感
• 全程大火快炒，不要焖太久，不然白萝卜出水变软，失去脆感

白萝卜炒毛豆完成，萝卜清甜，毛豆鲜香，脆嫩爽口，是简单快手的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：白萝卜炒毛豆的毛豆一定要提前焯水吗？

回答 1：白萝卜炒毛豆里的毛豆建议提前焯水，生毛豆质地偏硬，直接快炒很难熟透，焯水之后更容易入味，还能保留毛豆翠绿的色泽。

问题 2：白萝卜炒毛豆怎么去除白萝卜的辛辣味？

回答 2：做白萝卜炒毛豆想去掉辛辣味，可以把白萝卜丁短时间焯水，或者炒制的时候加小半勺白糖，能有效中和白萝卜本身的辛辣感。

问题 3：白萝卜炒毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 3：白萝卜炒毛豆可以使用冷冻毛豆，使用前提前解冻沥干水分，焯水时间稍微延长一点，口感和新鲜毛豆差别不大。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。