白醬蒜蓉煎蝦是一道風味濃郁的西式家常煎菜，大蝦鮮彈爽口，蒜蓉香氣濃厚，搭配白醬綿滑奶香，鹹香帶一點柔和奶味，蝦肉裹滿醬汁，口感層次豐富，做法不算複雜，適合正餐或者簡餐上桌，配飯配麵都很搭。這道菜想要蝦肉不發老、白醬不結塊，重點是大蝦提前開背去蝦線，煎蝦火候控制好，蒜蓉分兩次使用，一部分爆香，一部分最後融入白醬，白醬小火慢攪防止糊底，不要長時間燉煮蝦肉，避免蝦肉緊縮變柴。

食材準備清單

詳細製作步驟

1. 處理大蝦：大蝦剪去蝦須，開背挑除蝦線，沖洗乾淨控乾水分，加料酒、少許鹽醃製 10 分鐘，去除蝦的腥味，是白醬蒜蓉煎蝦基礎預處理。
2. 煎製大蝦：平底鍋放入黃油小火融化，下入大蝦，中火煎到兩面變紅定型，蝦肉彈熟之後盛出備用，不要煎太久，防止白醬蒜蓉煎蝦蝦肉過老。
3. 製作白醬蒜蓉：鍋中留底油，放入一半蒜蓉小火炒出香氣，倒入牛奶和淡奶油，加入澱粉水，邊加邊攪拌，小火煮到白醬變得濃稠順滑。
4. 回鍋混合：把煎好的大蝦倒回白醬鍋裡，放入剩餘蒜蓉，撒黑胡椒碎和鹽調味，小火翻拌 1 分鐘，讓蝦肉均勻裹上白醬蒜蓉醬汁就可以出鍋。

製作要點提示

• 白醬加熱全程小火，持續攪拌，大火很容易讓白醬分離結塊，影響白醬蒜蓉煎蝦成品質感。
• 蒜蓉不要一次性全部炒焦，炒焦之後白醬蒜蓉煎蝦會帶苦澀味道。
• 不喜歡濃厚奶味，可以減少淡奶油，增加牛奶比例，白醬蒜蓉煎蝦口感會更清爽。
• 喜歡配菜，可以搭配西蘭花或者意麵，一同拌入白醬蒜蓉煎蝦醬汁當中。

按照這套做法完成的白醬蒜蓉煎蝦，蝦肉鮮彈，白醬綿滑，蒜香奶香融合自然，操作穩定，新手多練一次就能掌握火候與醬汁濃稠度。

【常見問題】

問題 1：白醬蒜蓉煎蝦蝦肉發老是什麼原因？

回答 1：白醬蒜蓉煎蝦蝦肉發老，大多是煎蝦時間過長，回鍋之後長時間燉煮，控制煎蝦時間，回鍋短時間裹醬即可，就能改善白醬蒜蓉煎蝦蝦肉緊縮變柴的問題。

問題 2：白醬蒜蓉煎蝦白醬結塊怎麼辦？

回答 2：白醬蒜蓉煎蝦白醬結塊，一般是火太大或者澱粉水沒有邊攪邊加，全程小火並且不停攪拌，就能避免白醬蒜蓉煎蝦白醬出現結塊。

問題 3：白醬蒜蓉煎蝦可以隔夜保存嗎？

回答 3：白醬蒜蓉煎蝦密封冷藏可以隔夜保存，吃之前小火溫熱，但是蝦肉彈性下降，白醬容易分離，盡量現做現吃風味最佳。

【免責申明】

本文菜譜僅供烹飪參考，食材用量可根據個人口味靈活調整，海鮮過敏人群請留意食材過敏風險。