菠菜蜜豆牛角是一款风味特别的牛角面包，把菠菜融入面团，搭配蜜豆内馅，烤好之后外皮微酥，内部松软，带着淡淡的菠菜清香，蜜豆甜润，咸甜平衡，当作早餐或者下午茶都很不错。菠菜水分如果处理不当，面团容易湿黏，发酵不到位牛角就不蓬松，烘烤温度太高表面会焦硬，温度太低又没有层次，所以菠菜预处理控水、控制发酵状态、把控烘烤温度就是做好菠菜蜜豆牛角的核心，菠菜颜色让面包呈现清新淡绿色，蜜豆增加甜感，造型依旧是经典牛角形态，适合喜欢特色烘焙的家庭尝试。

食材准备

预处理要点

菠菜清洗干净，沸水焯 30 秒去草酸，捞出挤干水分，打成细腻菠菜泥，尽量挤掉多余汁水，避免面团过湿。蜜豆准备好，如果蜜豆偏湿，可以稍微沥干。

和面发酵

高筋面粉、酵母、糖、盐混合，加入菠菜泥和牛奶，揉成面团，加入软化黄油继续揉到扩展阶段。面团盖好，放在温暖处基础发酵，发酵到原来两倍大，手指按压不回缩就完成基础发酵。发酵完成排气，分成均等小面团，静置松弛 15 分钟。

整形包馅

小面团擀成三角形，底部放入蜜豆，从宽边向尖角卷起，捏成牛角造型，摆放到烤盘，进行二次发酵，发酵到体积明显变大。表面均匀刷上蛋液。

烘烤操作

烤箱提前预热 180℃，烤盘放入中层，烘烤 18 到 20 分钟，观察表面金黄上色，取出放晾网冷却，冷却之后再食用，内部组织更加松软。

关键小贴士

菠菜一定要挤干水分，这是菠菜蜜豆牛角面团不粘手的重点。二次发酵不能省略，否则成品偏紧实。蜜豆不要放太多，卷的时候容易溢出。烘烤后期留意上色，防止顶部烤焦。

【常见问题】

问题 1：菠菜蜜豆牛角面团太湿是什么原因？

回答 1：菠菜蜜豆牛角面团太湿，大多是菠菜泥水分没有挤干，做菠菜蜜豆牛角菠菜焯水之后充分挤水，菠菜蜜豆牛角面团软硬就会合适。

问题 2：菠菜蜜豆牛角烤完不蓬松怎么办？

回答 2：菠菜蜜豆牛角不蓬松一般是基础发酵或者二次发酵不足，做菠菜蜜豆牛角保证两次发酵到位，菠菜蜜豆牛角成品才会松软饱满。

问题 3：菠菜蜜豆牛角可以替换别的内馅吗？

回答 3：菠菜蜜豆牛角可以换成红豆、芝士等内馅，替换之后菠菜蜜豆牛角依旧可以保留菠菜清香，风味会有新变化。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，麸质、豆类过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫安全。