酱鸭腿鹌鹑蛋是酱香卤制的经典双拼卤味，鸭腿肉质紧实入味，咸香带一点点回甜，鹌鹑蛋吸满卤汁，Q 弹多汁，冷吃热吃都可以，适合下酒、便当配菜或者正餐加餐。这道菜能做到鸭腿不腥、卤香渗透到位，核心是鸭腿提前焯水去血沫，调好复合卤酱，小火慢卤之后留汤浸泡入味，如果卤煮时间太短味道只停留在表面，大火猛煮鸭皮容易破皮，肉质还会发柴。

食材准备

前期处理

• 鸭腿清洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗
• 鹌鹑蛋冷水下锅煮 8 分钟，捞出过凉水，剥掉蛋壳备用
• 大葱切段，香料提前备好

卤制操作

1. 锅中放入鸭腿，倒入清水，加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、剩余料酒
2. 大火烧开之后转中小火，盖盖卤制 30 分钟
3. 放入剥好的鹌鹑蛋，继续卤制 15 分钟
4. 关火不要马上捞出，继续浸泡 1 小时以上，浸泡是酱鸭腿鹌鹑蛋入味的关键

制作小贴士

• 鹌鹑蛋剥壳之后可以轻轻划两道小口，卤汁更容易渗进去，酱鸭腿鹌鹑蛋味道更足
• 卤汤不要完全收干，留一部分浸泡，冷吃风味更好
• 卤汤过滤之后可以冷藏留存，下次继续卤制，老卤会让酱鸭腿鹌鹑蛋香气更醇厚
• 喜欢微辣可以加干辣椒，增加酱鸭腿鹌鹑蛋复合风味

酱鸭腿鹌鹑蛋酱香醇厚，鸭腿紧实不柴，鹌鹑蛋 Q 弹吸汁，重点把控慢卤加浸泡入味，按照步骤操作，在家就能做出风味稳定的酱鸭腿鹌鹑蛋。

【常见问题】

问题 1：酱鸭腿鹌鹑蛋鸭腿腥味重怎么办？

回答 1：酱鸭腿鹌鹑蛋鸭腿腥味重大多是焯水不充分，做酱鸭腿鹌鹑蛋鸭腿冷水加料酒姜片焯水，充分撇净血沫再卤制。

问题 2：酱鸭腿鹌鹑蛋鹌鹑蛋不入味是什么原因？

回答 2：酱鸭腿鹌鹑蛋鹌鹑蛋不入味是没有划口或者浸泡时间短，做酱鸭腿鹌鹑蛋鹌鹑蛋可以划小口，关火后继续浸泡一小时以上。

问题 3：酱鸭腿鹌鹑蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：酱鸭腿鹌鹑蛋放凉密封冷藏可以隔夜存放，吃之前回温加热，酱鸭腿鹌鹑蛋建议三天内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽蛋过敏人群请勿食用，卤制过程注意用火安全。