西葫芦炒鸡蛋是经典家常快炒菜，西葫芦脆嫩清甜，鸡蛋香嫩蓬松，整道菜少油清淡，制作速度很快，很适合工作日晚餐，做这道菜重点是西葫芦切薄片，提前稍微煸软去掉多余水分，鸡蛋单独滑炒盛出，最后合炒短时间翻拌，避免西葫芦出水变软烂，成品清爽不腻，咸淡适中，老人小孩都爱吃，新手零失败。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，头尾去掉，切成薄片，大蒜切片备用，鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉充分搅散。
2. 热锅倒入一半食用油，倒入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型结块之后快速划散，盛出备用。
3. 同一口锅补少量油，放入蒜片爆香，下入西葫芦片，中火翻炒，把西葫芦炒到变软透亮。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量盐，大火快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火装盘。

烹饪小要点

• 西葫芦水分含量高，炒制的时候可以稍微多炒一会收干水分，不然西葫芦炒鸡蛋成品水汪汪，口感偏软。
• 鸡蛋不要炒太老，刚定型就盛出，后续回锅短时间混合，西葫芦炒鸡蛋的鸡蛋才会蓬松嫩滑。
• 调味保持简单，不需要添加重酱料，突出西葫芦炒鸡蛋本身清甜原味。
• 喜欢风味升级，可以加少许红椒块搭配，让西葫芦炒鸡蛋颜色更好看。

【常见问题】

问题 1：西葫芦炒鸡蛋为什么炒完很多水？

回答 1：西葫芦炒鸡蛋出水是西葫芦本身水分受热析出，做西葫芦炒鸡蛋可以中火多煸炒一会，把多余水分收干，减少西葫芦炒鸡蛋汤汁过多的情况。

问题 2：西葫芦炒鸡蛋可以提前腌制西葫芦吗？

回答 2：西葫芦炒鸡蛋可以提前撒盐腌几分钟挤出水分，这样西葫芦炒鸡蛋不容易出水，但是西葫芦本身清甜味道会变淡，按需选择这种方式做西葫芦炒鸡蛋。

问题 3：西葫芦炒鸡蛋适合减脂期吗？

回答 3：西葫芦炒鸡蛋低油低脂，食材简单，蛋白质搭配蔬菜，非常适合减脂期，做西葫芦炒鸡蛋的时候控制用油量就可以。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏者请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全。