这道椒麻油拌鸡丝是清爽开胃的凉拌菜，鸡胸肉撕成细鸡丝，淋上椒麻油调味，麻香带微微椒麻感，咸香不腻，低脂清爽，夏天吃特别合适，准备简单，提前煮好鸡丝，拌上料汁就能上桌，配米饭、卷饼或者单独当凉菜都很不错。

做椒麻油拌鸡丝，鸡胸肉煮好之后一定要过凉再撕丝，这样鸡丝口感紧实不发柴，煮肉的时候加葱姜料酒可以去除肉腥味，椒麻油是这道菜风味核心，不要一次性倒太多，避免成品过于油腻，喜欢配菜可以加黄瓜丝、胡萝卜丝，增加脆感，鸡丝撕得粗细均匀，拌的时候入味会更均匀。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开转小火煮 12 分钟，关火焖 5 分钟，确认鸡肉完全熟透。
2. 煮好的鸡胸肉捞出立刻放进凉白开降温，放凉之后顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝。
3. 黄瓜洗净切细丝，铺在盘底，上面放上鸡丝，加入蒜末。
4. 小碗调拌汁，放入生抽、香醋、白糖、少许盐，再倒入椒麻油，搅拌均匀。
5. 调好的椒麻油料汁淋在鸡丝上，充分抓拌，最后撒熟芝麻就可以食用。

做好的椒麻油拌鸡丝麻香突出，鸡丝嫩而不柴，黄瓜脆爽解腻，现拌现吃口感最好，提前拌好放久了鸡丝会出水，味道变淡，椒麻口味可以根据自己接受度增减椒麻油用量。

【常见问题】

问题 1：椒麻油拌鸡丝的鸡胸肉煮柴是什么原因？

回答 1：椒麻油拌鸡丝的鸡胸肉煮柴，一般是煮的时间太长，大火一直猛煮，煮好之后立刻捞出过凉，控制煮制时长，椒麻油拌鸡丝的鸡丝就会嫩而不柴。

问题 2：椒麻油拌鸡丝可以提前一晚拌好吗？

回答 2：椒麻油拌鸡丝不建议提前一晚拌好，鸡丝长时间浸泡会出水变软，最好吃之前再淋椒麻油拌匀，椒麻油拌鸡丝现拌风味最佳。

问题 3：椒麻油拌鸡丝可以增加别的配菜吗？

回答 3：椒麻油拌鸡丝可以增加配菜，比如胡萝卜丝、木耳丝都可以，配菜提前焯水处理，再和鸡丝一起淋椒麻油拌匀，丰富椒麻油拌鸡丝口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，鸡肉务必完全煮熟，凉拌食材注意卫生，冷藏存放不要超过 24 小时。