白菜瘦肉抄手是经典家常主食，猪肉馅搭配切碎的白菜，包成抄手煮熟之后皮薄馅嫩，白菜的清甜可以化解肉馅的油腻，汤汁清爽鲜美，早餐或者正餐都很适合，在家自己调馅包制，用料干净，口感比外面买的更加可控。之所以推荐白菜瘦肉抄手，是因为纯瘦肉馅容易发干发柴，加入白菜之后会带出水分，让肉馅保持水润，白菜本身味道清淡，不会掩盖猪肉香味，抄手皮薄，煮制时间短，操作灵活，一次可以多包一部分冷冻，随吃随煮非常方便。

食材准备

前期处理

猪瘦肉剁成肉馅，白菜洗净切碎，加少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤干析出的水分，这一步很关键，水分太多包白菜瘦肉抄手容易破皮漏馅。提前泡好葱姜水，分多次加到肉馅里面，顺着同一个方向搅拌上劲，之后放入挤干的白菜碎，再加生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、香油，继续搅拌均匀成馅。

包制与煮制

取一张抄手皮，中间放适量肉馅，对折之后捏合边角包成抄手造型。锅中烧水，水沸腾之后下入白菜瘦肉抄手，轻轻推动防止粘底，大火煮开之后加少量冷水，重复两三次，等到抄手全部浮起，皮变透亮就代表熟透。碗里可以提前准备清汤，加少许盐、葱花、香油，捞入煮好的抄手即可。

制作要点

白菜一定要挤干水分，是白菜瘦肉抄手不烂皮、馅料成型的核心。肉馅必须同向搅打上劲，煮出来肉馅才紧实弹嫩。煮抄手点冷水是传统技巧，能让外皮和内馅同步成熟，避免外皮煮烂里面还生。包好暂时不吃的白菜瘦肉抄手，平铺冷冻定型之后再装袋密封保存。

白菜瘦肉抄手清爽不腻，馅心软嫩多汁，制作流程清晰，新手也能学会，是实用性很强的家常主食。

【常见问题】

问题 1：白菜瘦肉抄手煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：白菜瘦肉抄手煮破皮，大多是白菜没有挤干水分，馅料出水太多，或者包的时候边角没有捏紧，煮的时候大火猛滚，包白菜瘦肉抄手一定要挤干白菜并且捏牢封口。

问题 2：白菜瘦肉抄手可以冷冻保存吗？

回答 2：白菜瘦肉抄手可以生胚冷冻，先平铺在托盘冻硬之后再密封装袋，后续不用解冻直接下锅煮，冷冻之后的白菜瘦肉抄手依旧可以保持鲜嫩口感。

问题 3：白菜瘦肉抄手可以换成娃娃菜调馅吗？

回答 3：白菜瘦肉抄手可以换成娃娃菜调馅，娃娃菜水分同样比较大，同样需要杀水挤干，做出来的白菜瘦肉抄手口感会更加细嫩清甜。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、煮制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认瘦肉与白菜新鲜无变质，猪肉过敏人群谨慎食用。