昂刺鱼烧茄子是鲜香味浓的农家烧菜，昂刺鱼肉嫩无小刺，茄子吸满鱼鲜汤汁，软绵入味，鱼香融合茄香，汤汁拌饭特别下饭，在家普通炒锅就能做成功，核心要点就是昂刺鱼先煎定型，茄子提前煎软减少吸油，之后合烧小火焖煮，让两种食材味道互相渗透，把控火候就不会把鱼肉煮碎，成品咸鲜醇厚。之所以昂刺鱼要先煎，是煎过之后鱼皮定型，烧的时候不容易散，还能去除土腥味，炖出来汤汁更鲜；茄子如果不提前处理，直接生烧会大量吸油，成品油腻，还不容易入味。制作昂刺鱼烧茄子最容易踩坑的地方就是昂刺鱼表面黏液没有处理干净，成品腥味重，焖煮的时候频繁翻动把鱼肉弄碎，还有茄子下锅太早煮得烂成泥，这些细节做好，卖相和味道都会提升。

食材准备

制作步骤

1. 昂刺鱼剪去鱼鳍，刮洗干净表面黏液，去除内脏鱼鳃，冲洗之后用厨房纸吸干水分；茄子切滚刀块备用。
2. 平底锅倒油，把昂刺鱼中火煎至两面微黄定型盛出；同一口锅下入茄子块，中小火煎软盛出。
3. 锅里留底油，下姜片、蒜、葱段、干辣椒爆香，放入昂刺鱼，淋入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水量基本没过鱼身，大火烧开转小火焖 12 分钟，放入煎好的茄子继续焖 8 分钟。
5. 尝味道按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘，昂刺鱼烧茄子制作完成。

制作要点

✅ 昂刺鱼表面黏液一定要清洗干净，这是昂刺鱼烧茄子去掉土腥味的关键。

✅ 焖烧阶段尽量少翻动，昂刺鱼肉质很嫩，频繁翻动昂刺鱼烧茄子鱼肉容易碎。

✅ 焖煮加热水，冷水会让鱼肉收缩，昂刺鱼烧茄子鲜味会下降。

✅ 茄子不要焖太久，避免昂刺鱼烧茄子里面茄子软烂不成形。

按照这套方法做出来的昂刺鱼烧茄子，鱼肉细嫩鲜醇，茄子绵密吸汁，汤汁浓郁下饭，属于很实用的家常烧菜，重点就是煎鱼定型、茄子预煎、小火合烧，新手也可以稳定做出好吃的昂刺鱼烧茄子。

【常见问题】

问题 1：昂刺鱼烧茄子有土腥味是什么原因？

回答 1：昂刺鱼烧茄子有土腥味大多是鱼身黏液、鱼鳃没有清理干净，做昂刺鱼烧茄子之前一定要彻底清洗，煎鱼时加姜片料酒去腥，就能减轻土腥味。

问题 2：昂刺鱼烧茄子鱼肉煮碎怎么办？

回答 2：昂刺鱼烧茄子鱼肉煮碎一般是翻动次数太多，或者火力太大，做昂刺鱼烧茄子焖煮保持小火，尽量少翻动，鱼肉就能保持完整。

问题 3：昂刺鱼烧茄子茄子太油怎么改善？

回答 3：昂刺鱼烧茄子茄子太油是茄子没有提前煎软，做昂刺鱼烧茄子提前把茄子煎出多余水分，后续合烧吸油量会明显降低，口感清爽很多。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与焖烧时间可根据个人口味、厨具火力灵活调整，本文内容仅作饮食参考，不构成专业饮食指导。