白瓜炒猪耳朵是一道口感很有特色的家常小炒，猪耳朵本身卤制之后自带卤香，咬起来脆弹有嚼劲，白瓜清甜软嫩，两种食材搭配之后，猪耳朵的咸香搭配白瓜的清爽，中和猪耳朵的油腻，咸鲜适口，下酒配饭都很合适，因为猪耳朵一般是熟卤制品，炒制时间很短，十几分钟就能出锅，操作非常省事。

这道菜好吃的原因，熟卤猪耳朵已经是预熟状态，不需要长时间加热，只需要回锅激香，白瓜水分充足，大火快炒保留清甜软嫩的口感，如果白瓜炒太久会大量出水，变得软烂，还会冲淡猪耳朵本身的卤香味，所以重点把控下锅顺序，先爆香配料，再炒白瓜，最后下入猪耳朵快速合炒，就能同时保住白瓜清甜和猪耳朵脆弹口感。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理食材：白瓜削掉外皮，挖掉内部瓜瓤，清洗干净切成薄片；卤猪耳朵切成薄片，太厚会影响入口口感。
2. 爆香底料：起锅倒油，下入姜蒜、干辣椒小火爆香。
3. 炒制白瓜：倒入白瓜片，转大火快速翻炒，炒到白瓜片变软变透明。
4. 调味：加入生抽、白糖，尝一下咸度，因为卤猪耳朵本身有咸味，盐要少量添加。
5. 合炒猪耳朵：放入切好的卤猪耳朵薄片，大火快速翻匀，翻炒 30 秒左右，让猪耳朵吸收白瓜的清香味就可以出锅。

关键要点

• 猪耳朵是熟卤制品，不能久炒，加热太久胶质收缩，会变硬咬不动。
• 白瓜瓜瓤水分大，一定要挖除，减少炒制出水。
• 卤猪耳朵自带盐分，调味盐一定要谨慎，避免整道白瓜炒猪耳朵过咸。

白瓜炒猪耳朵属于回锅类快手小炒，喜欢风味更浓可以加少许蚝油提鲜，成品脆弹清甜，只要掌握猪耳朵短时间回锅、白瓜大火快炒这个要点，就能稳定做出好吃的白瓜炒猪耳朵。

【常见问题】

问题 1：白瓜炒猪耳朵可以用生猪耳朵吗？

回答 1：白瓜炒猪耳朵不建议直接用生猪耳朵，生猪耳朵需要先卤熟，做白瓜炒猪耳朵一般都是使用卤好的熟猪耳朵回锅快炒。

问题 2：白瓜炒猪耳朵为什么猪耳朵变硬？

回答 2：白瓜炒猪耳朵猪耳朵变硬，大多是炒制时间太长，做白瓜炒猪耳朵猪耳朵最后下锅，快速翻匀就出锅，不要长时间加热。

问题 3：白瓜炒猪耳朵炒出水很多怎么办？

回答 3：白瓜炒猪耳朵出水多，是白瓜瓜瓤没有挖干净，加上炒制时间偏长，做白瓜炒猪耳朵建议挖除瓜瓤，全程大火快炒。

问题 4：白瓜炒猪耳朵可以加青椒吗？

回答 4：白瓜炒猪耳朵可以加青椒同炒，青椒增加脆感和鲜辣味道，做白瓜炒猪耳朵层次更丰富，青椒和白瓜一同下锅翻炒即可。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材需要充分清洗保证卫生，烹饪注意用火安全，成品口感会受卤猪耳朵咸度、火候大小影响，熟食回锅需要充分加热，猪肉类食材过敏人群请留意食材禁忌。