白瓜炒五花肉是一道家常荤炒下饭菜，白瓜肉质脆嫩清淡，搭配煸出油脂的五花肉，肉香融入白瓜里面，吃起来不油腻，咸鲜清爽，配米饭非常合适，做法简单快手，重点是五花肉小火煸出油，白瓜不要炒太久保持脆感，把控好火候，就能避免成品出水太多、五花肉肥腻、白瓜软塌没有脆度这些问题，日常三餐很适合做这道菜。

为什么要先煸五花肉再炒白瓜

五花肉油脂含量高，直接生炒会肥腻厚重，小火慢慢煸炒把多余油脂逼出来，肉片边缘微焦更香，煸出来的猪油正好用来炒白瓜，白瓜吸收猪油香气，味道更醇厚。白瓜本身水分比较大，如果和五花肉同时下锅，白瓜出水会冲淡肉香，还会让整道菜水汪汪，所以先把五花肉处理好，再下白瓜大火快炒，才能兼顾肉香和白瓜脆嫩口感。

准备食材

详细制作步骤

1. 白瓜清洗干净，去皮去瓤，切成厚片；五花肉切薄片，姜切丝，蒜切片备用。
2. 热锅不用额外倒油，放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，炒到肉片边缘微焦，多余油脂渗出，可以盛出一部分多余油脂。
3. 放入姜丝蒜片干辣椒爆香，淋入料酒，加生抽、老抽翻炒，让五花肉均匀上色。
4. 转大火，下入白瓜片快速翻炒 2 到 3 分钟，炒到白瓜变透明但是还保持脆感。
5. 加入少许白糖和盐调味，翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火出锅。

制作要点提醒

✅ 五花肉切薄一点，更容易煸出油，吃起来不肥腻

✅ 白瓜去瓤之后炒制出水会更少，脆感更好

✅ 老抽少量上色即可，放多会让白瓜颜色发黑

✅ 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，防止白瓜变软烂

这道白瓜炒五花肉肉香浓郁，白瓜脆嫩爽口，食材容易采购，操作门槛低，只要掌握五花肉煸油这个关键步骤，就能稳定做出好吃的白瓜炒五花肉，是很受欢迎的家常荤炒菜品。

【常见问题】

问题 1：白瓜炒五花肉吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：白瓜炒五花肉油腻，大多是五花肉没有充分煸炒出油，建议中小火耐心煸到肉片边缘微焦，多余油脂可以盛出一部分再炒白瓜。

问题 2：白瓜炒五花肉炒出来汤水很多怎么办？

回答 2：白瓜炒五花肉汤水多，一般是白瓜焖炒时间太长，建议大火快炒，白瓜变透明立刻调味出锅，不要加盖焖煮。

问题 3：白瓜炒五花肉可以换成瘦猪肉吗？

回答 3：白瓜炒五花肉可以换成瘦猪肉，但是缺少猪油香气，风味会清淡很多，想要保留油润肉香还是推荐使用五花肉。

问题 4：白瓜炒五花肉可以提前腌制五花肉吗？

回答 4：白瓜炒五花肉可以提前用料酒生抽腌制五花肉，腌制之后肉更入味，但是注意腌制时间不要太久，避免肉质变柴。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉油脂较高，高血脂人群建议控制食用量，食材需确保新鲜，若食用后身体不适请及时就医。