白菜猪肉大包是经典发面包子，外皮暄软蓬松，内馅是清甜白菜搭配香润猪肉，咬开汁水充足，咸香适口，适合早餐、正餐，也可以做好冷冻长期储备，家庭制作门槛适中，掌握发面和白菜杀水两个关键点，基本不容易失败。发面需要酵母充分活化，面团发酵到位，蒸出来的白菜猪肉大包才会松软不硬实；白菜水分非常高，如果不提前杀水挤干，调馅之后会持续出水，造成包子塌底、破皮，猪肉选用三七肥瘦口感最佳，顺着一个方向搅打上劲，馅料锁水，成品吃起来不干柴。

食材准备

制作步骤

• 温水加入白糖和酵母，静置 5 分钟活化，倒入面粉，揉成光滑面团，盖好放到温暖处发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈现蜂窝状。
• 大白菜切碎，撒少量盐抓拌杀水，静置 10 分钟，用力挤干多余水分；猪肉末加姜末、葱末、生抽、老抽，少量分次加水，同向搅打到肉馅上劲，再放入挤干的白菜碎，加食用油、香油拌匀，做成白菜猪肉大包内馅。
• 发酵好的面团取出排气，搓成长条，切成均匀面剂，把面剂擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
• 取包子皮，放入适量白菜猪肉馅料，捏出褶子封口，全部包好之后摆入蒸屉，进行二次醒发，醒发到包子体积变轻变大。
• 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，防止白菜猪肉大包遇冷回缩塌陷。

制作要点

✅ 二次醒发是白菜猪肉大包松软的关键，醒发不足成品偏硬

✅ 白菜必须杀水挤干，避免白菜猪肉大包蒸制塌底渗水

✅ 关火焖 3 分钟再开盖，减少包子表皮塌陷回缩

✅ 肉馅同向搅打上劲，馅料汁水饱满不松散

做好的白菜猪肉大包外皮暄软，肉馅油润，白菜清甜解腻，是非常受欢迎的传统家常主食。

【常见问题】

问题 1：白菜猪肉大包二次醒发不足会怎么样？

回答 1：白菜猪肉大包二次醒发不足，蒸好之后包子体积偏小，面皮紧实偏硬，没有暄软口感，制作白菜猪肉大包一定要等醒发到位再上锅蒸。

问题 2：白菜猪肉大包蒸好塌陷是什么原因？

回答 2：白菜猪肉大包塌陷常见原因是关火马上开盖，温差大面皮回缩，或者白菜没有挤干大量出水，蒸完焖 3 分钟再开盖，白菜充分挤水就能改善白菜猪肉大包塌陷问题。

问题 3：白菜猪肉大包可以生胚冷冻吗？

回答 3：白菜猪肉大包可以生胚冷冻，包好之后平铺冻硬再装袋，吃的时候不用解冻直接冷水上锅蒸，白菜猪肉大包口感和现做差别不大。

问题 4：白菜猪肉大包可以换成全瘦肉吗？

回答 4：白菜猪肉大包可以使用全瘦肉，但是全瘦肉油脂少，白菜猪肉大包内馅会偏干，汁水感不如三七肥瘦版本。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，有特殊疾病、食物过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。