白菜炖羊肉卷是一道简单快手的暖身炖菜，羊肉卷软嫩鲜香，白菜清甜多汁，炖好之后汤汁带着羊肉香气，白菜吸满肉香，不用长时间熬煮，日常正餐搭配主食非常合适。之所以适合做白菜炖羊肉卷，是因为羊肉卷本身薄熟得快，省去长时间炖肉的步骤，白菜可以化解羊肉的膻味，同时补充蔬菜清甜，炖煮之后荤素融合，汤汁清爽不厚重，操作门槛低，下班回家很快就能上桌。

食材准备

前期处理

羊肉卷解冻，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇掉浮沫，焯好捞出温水冲洗。大白菜清洗切段，白菜帮和白菜叶分开，姜葱切好备用。

炖制操作

热锅放少许油，下入姜葱爆香，先放入白菜帮翻炒至变软，加入适量清水烧开，转小火炖 5 分钟。放入焯好的羊肉卷，继续小火炖 6 分钟，再下入白菜叶，加入盐和白胡椒粉调味，继续炖 3 分钟，白菜软透就可以出锅。

制作要点

羊肉卷焯水时间不要太久，变色就捞出，久煮容易缩水变老。羊肉卷本身油脂比较多，炒姜葱的时候油不用放太多。白菜帮先炖，白菜叶后放，避免菜叶炖烂。如果羊肉卷膻味偏重，可以多加姜片和白胡椒粉改善风味。

白菜炖羊肉卷制作快手，羊肉软嫩，白菜清甜，暖身又下饭，是很适合家常制作的简易炖菜。

【常见问题】

问题 1：白菜炖羊肉卷羊肉卷膻味重怎么办？

回答 1：白菜炖羊肉卷羊肉卷膻味重，可以提前焯水，增加姜片和白胡椒粉，白菜本身也能中和膻味，让白菜炖羊肉卷成品味道更柔和。

问题 2：白菜炖羊肉卷可以不用焯水吗？

回答 2：白菜炖羊肉卷可以不焯水，但是血水杂质会让汤汁浑浊，膻味更明显，焯水之后做白菜炖羊肉卷，汤品干净味道更好。

问题 3：白菜炖羊肉卷能用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 3：白菜炖羊肉卷可以用娃娃菜代替大白菜，娃娃菜口感细嫩，同样吸收羊肉香气，只是耐炖性弱，下锅之后缩短炖煮时间即可。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、炖制时长可根据羊肉卷分量、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认羊肉卷与白菜新鲜无变质，羊肉过敏人群谨慎食用。