无油版红烧肉不用额外倒油，依靠五花肉本身煸炒析出油脂，成品肥而不腻，红亮软糯，咸甜适口，相比传统红烧肉油脂大幅减少，核心要点是五花肉冷水焯水去血沫，下锅干煸逼出肥肉里面多余油脂，炒糖色或者用老抽上色，小火慢炖让肉质酥烂，很多人做无油版红烧肉腥味重、发柴、颜色暗沉，就是焯水不到位，干煸时间不够，还有炖煮火太大把肉炖干，把控好焯水、干煸和慢炖火候，成品软糯入味，吃起来没有额外加油的厚重油腻感。

食材准备清单

详细制作步骤

• 焯水：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出温水冲洗干净
• 干煸出油：锅烧热，直接倒入五花肉块，中小火不停翻炒，把肥肉里面油脂慢慢逼出来，多余油可以盛出一部分
• 炒糖色：放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色
• 加香料调味：放入葱姜八角桂皮，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀
• 慢炖：加入开水没过肉块，大火烧开转最小火加盖炖 40 到 50 分钟，炖到肉质软烂
• 收汁：开盖转中火收浓汤汁，尝味道补少量盐，汤汁红亮浓稠就可以出锅

无油版红烧肉重点就是干煸逼油，全程不额外添加食用油，加水一定要用开水，冷水会让肉质收缩变柴，小火慢炖是软糯关键，收汁不要收太干，保留一点汤汁拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：无油版红烧肉为什么会发苦？

回答 1：无油版红烧肉发苦一般是炒糖色火候过大，冰糖焦糊，制作无油版红烧肉炒糖色要小火，枣红色马上下肉，不要炒发黑。

问题 2：无油版红烧肉可以用电饭煲做吗？

回答 2：无油版红烧肉可以用电饭煲制作，干煸上色之后转入电饭煲，开启炖煮模式，电饭煲版无油版红烧肉同样软糯省心。

问题 3：无油版红烧肉肥肉还是很腻怎么办？

回答 3：无油版红烧肉肥肉偏腻是干煸时间太短，制作无油版红烧肉要延长中小火干煸，充分逼出肥肉内部油脂。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂人群请根据自身情况酌情食用。