做白菜猪肉煎饺，核心就是白菜杀水搭配猪肉调馅，包好之后平底锅煎制，做出底部金黄酥脆、内馅鲜嫩多汁的煎饺，是经典家常主食。这道菜好吃的关键在于白菜水分很大，如果直接拌进肉馅，煎制的时候会大量出水，饺子容易破皮，所以白菜切碎之后要加盐杀水挤干；猪肉选肥瘦相间的前腿肉，调馅顺方向搅打上劲，煎的时候采用水煎法，先煎底部定型，再加面水焖熟，最后收干水分，这样才能形成漂亮冰花底，同时保证白菜猪肉煎饺内馅完全熟透，不会出现底糊但是里面还生的情况。

食材准备

操作步骤

✅ 白菜杀水：白菜切碎，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤干多余水分，这是白菜猪肉煎饺不出水的重点。

✅ 调制肉馅：猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，再放入挤干的白菜碎拌匀。

✅ 包制饺子：取饺子皮，中间放适量白菜猪肉馅，捏紧边缘包成饺子，全部包好备用。

✅ 煎制定型：平底锅倒油，中小火，把饺子整齐摆入，煎到底部变成浅金黄色。

✅ 水煎焖熟：倒入提前调好的面水，水量大概到饺子三分之一高度，盖上锅盖中小火焖 8 分钟。

✅ 收水出锅：等面水基本收干，底部形成冰花，关火，装盘即可。

制作要点清单

白菜一定要挤干水分，不然白菜猪肉煎饺容易破皮流汤

肉馅选择三七肥瘦，全瘦肉做出来内馅会偏干柴

焖煎全程中小火，大火很容易把底部煎糊

面水面粉不要放太多，冰花太厚口感发硬

按照这套做法，白菜提前杀水，肉馅搅打上劲，平底锅水煎法制作，就能得到底脆馅嫩的白菜猪肉煎饺，外皮焦香，白菜清甜，肉汁饱满，作为早餐或者正餐主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：白菜猪肉煎饺煎好破皮是什么原因？

回答 1：白菜猪肉煎饺煎好破皮，大多是白菜没有挤干水分，馅料出水太多，做白菜猪肉煎饺白菜碎必须加盐杀水挤干，包的时候边缘捏紧，就能减少破皮情况。

问题 2：白菜猪肉煎饺可以生冻之后再煎吗？

回答 2：白菜猪肉煎饺可以生冻之后再煎，做白菜猪肉煎饺冷冻之后不需要解冻，直接下锅加水焖煎，适当延长焖煮时间就可以。

问题 3：白菜猪肉煎饺没有冰花是什么原因？

回答 3：白菜猪肉煎饺没有冰花，一般是没有调面水或者面水浓度太低，做白菜猪肉煎饺用少量面粉加水调面水，焖到水分收干，底部就会形成冰花。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、火候大小会影响成品口感，不构成任何饮食医疗建议。