白露时节空气偏干燥，这道白露香草炖鸡主打清润不厚重，选用鸡肉搭配香草慢炖，汤汁鲜香柔和，没有浓重药味，适合白露换季的时候全家食用，鸡肉炖得软嫩脱骨，香草的清香能化解鸡肉本身的腥腻，炖好之后喝汤吃肉都很舒服，做法简单，对火候把控要求不高，普通家庭燃气灶就可以完成。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉块冷水下锅，放入 2 片姜 + 1 勺料酒，开大火煮开，撇干净表面浮沫
2. 焯好的鸡肉捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质紧缩发柴
3. 香草冲洗干净，迷迭香百里香可以保留枝条，方便炖好之后捞出

炖煮步骤

1. 焯好的鸡块放进炖锅，放入剩余姜片、香草、红枣，加入足量温水
2. 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 90 分钟
3. 炖到鸡肉用筷子可以轻松扎透，鸡肉软烂
4. 捞出香草枝条，加入适量盐调味，继续小火再炖 10 分钟就可以关火

制作要点

• 香草不要放太多，过量会发苦，掩盖鸡肉本身鲜味
• 盐一定要后放，早放盐鸡肉容易紧，不容易炖软
• 如果用砂锅炖效果最好，保温锁鲜，汤汁更醇厚

白露香草炖鸡慢炖完成，鸡肉软嫩，汤带淡淡的香草清香，清润适口，很适配白露换季食用。

【常见问题】

问题 1：白露香草炖鸡可以用干香草代替新鲜香草吗？

回答 1：白露香草炖鸡可以用干香草代替新鲜香草，干香草香气更浓缩，用量减半，炖煮的时候可以用纱布包起来，方便后期捞出，不会碎渣混在汤里。

问题 2：白露香草炖鸡焯水为什么不能用冷水冲洗鸡块？

回答 2：白露香草炖鸡焯水之后如果直接冲冷水，鸡肉遇冷收缩，肉质会变紧变硬，后续长时间炖煮也很难炖到软嫩脱骨，建议使用温水冲洗鸡块。

问题 3：白露香草炖鸡适合什么人群食用？

回答 3：白露香草炖鸡口味清淡清润，适合白露换季想要清补的人群，但是对香草过敏的人不建议做这道白露香草炖鸡。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况谨慎选择。