这道酱蒸豆腐水蛋是软嫩好消化的家常蒸菜，水蛋顺滑如布丁，豆腐细嫩，淋上酱香调味汁之后咸香入味，口感柔和不厚重，制作简单，老人小孩都适合吃，十几分钟就能完成，作为早餐或者正餐配菜都很合适。选择做这道酱蒸豆腐水蛋，是因为豆腐和鸡蛋都属于清淡食材，本身味道柔和，搭配酱汁之后味道立刻提升，蒸制做法少油健康，不用爆炒，重点掌握蛋液比例、过筛和盖保鲜膜这几个要点，就能避免蜂窝孔，让成品保持细腻滑嫩。

准备食材

制作步骤

• 处理豆腐：嫩豆腐轻轻冲洗，切成均匀薄片，碗底滴几滴食用油，把豆腐片整齐铺在碗底备用。
• 调蛋液：鸡蛋打入碗中打散，加入温水轻轻搅匀，再用滤网过滤掉蛋筋和气泡，这一步是酱蒸豆腐水蛋没有蜂窝的关键。
• 混合入碗：过滤好的蛋液缓慢倒入铺好豆腐的碗里，表面浮泡用勺子撇干净，碗口盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。
• 上锅蒸制：水烧开之后放入碗，转中小火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出。
• 调制酱汁：黄豆酱加生抽搅匀，也可以加一点点温水稀释，避免酱汁过稠。
• 淋酱出锅：把调好的酱汁均匀淋在蒸好的酱蒸豆腐水蛋表面，撒上葱花就可以上桌。

制作关键点

蛋液一定要用温水，水蛋才会顺滑，不要用沸水，沸水会直接烫熟蛋液；蒸的时候必须中小火，大火猛蒸很容易让酱蒸豆腐水蛋出现大量气孔，口感变老粗糙。

整体来看，酱蒸豆腐水蛋核心就是蛋液过筛、盖膜扎孔、中小火慢蒸，最后淋上酱香调味，成品软嫩入口，清淡又有味，是一道可以经常做的健康蒸菜。

【常见问题】

问题 1：酱蒸豆腐水蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：酱蒸豆腐水蛋出现蜂窝，大多是蛋液没有过筛、气泡没有撇干净或者火候太大，做酱蒸豆腐水蛋要过滤蛋液，盖保鲜膜扎孔，用中小火蒸，就能减少蜂窝。

问题 2：酱蒸豆腐水蛋可以换成老豆腐吗？

回答 2：酱蒸豆腐水蛋可以换成老豆腐，但是老豆腐质地偏紧实，做酱蒸豆腐水蛋口感没有嫩豆腐那么柔滑，想要软嫩效果优先选嫩豆腐。

问题 3：酱蒸豆腐水蛋酱汁太咸怎么办？

回答 3：酱蒸豆腐水蛋酱汁太咸是黄豆酱本身盐分高，做酱蒸豆腐水蛋可以提前用温水稀释酱汁，淋酱的时候少量添加，就不会咸口过重。

【免责申明】

本文属于家常菜谱分享，食材用量可根据食用人数自行调整，鸡蛋大豆存在过敏风险，过敏人群请勿食用，蒸制注意防烫，菜品仅作为日常膳食，不能替代药物治疗。