白菜海鲜菇烩是一道鲜香味足的家常烩菜，清甜白菜搭配滑嫩海鲜菇，慢烩之后菇类自带的鲜汁和白菜清甜融合在一起，汤汁润口，口感软嫩清爽，少油低脂，做法简单，配米饭非常合适，适合日常清淡饮食。海鲜菇本身带有独特菌香，但是直接烩会有轻微生菌味，提前焯水处理可以去除生味，同时让海鲜菇口感更滑嫩；白菜水分充足，烩煮会析出清甜汁水，刚好作为烩菜的汤底，白菜帮质地偏硬，要比菜叶更早下锅，控制烩煮时长，既能让鲜味互相渗透，又不会把白菜炖得软烂发烂。

食材准备

制作步骤

• 海鲜菇切掉老根，清洗干净，烧开水下入海鲜菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
• 大白菜清洗切大片，菜帮和菜叶分开，姜蒜准备好。
• 热锅倒油，下入姜片蒜片爆香，先放入白菜帮翻炒 1 分钟，再加入白菜叶，翻炒至白菜初步变软出水。
• 放入焯好的海鲜菇，加入生抽、白糖、白胡椒粉，倒入清水，大火烧开之后转中小火烩煮 6 到 8 分钟，让白菜和海鲜菇鲜味互相融合。
• 开盖尝咸度，按需补少量食盐，大火稍微收一下汤汁，不用把汤汁完全收干，保留少量汤汁拌饭口感更好，关火出锅。

制作要点

✅ 海鲜菇提前焯水，去除生菌味，是白菜海鲜菇烩鲜而不腥的关键

✅ 先烩白菜帮再下菜叶，两种部位成熟时间不一样

✅ 烩煮时间不要过长，超过 12 分钟白菜容易过软失去脆感

✅ 海鲜菇本身鲜味突出，调味不用太重，避免盖住本身菌香

做好的白菜海鲜菇烩汤汁清甜鲜润，海鲜菇滑嫩有嚼劲，白菜软润清甜，菌香和菜香融合，清淡不油腻，是简单实惠的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：白菜海鲜菇烩可以不焯水直接烩吗？

回答 1：白菜海鲜菇烩可以不焯水直接烩，但是生菌味会比较明显，肠胃敏感人群不推荐，焯水之后做白菜海鲜菇烩风味更干净清爽。

问题 2：白菜海鲜菇烩可以加肉片一起烩吗？

回答 2：白菜海鲜菇烩可以加肉片同烩，肉片提前滑炒盛出，烩煮后期回锅，肉香会融入汤汁，白菜海鲜菇烩风味会更加浓郁饱腹。

问题 3：白菜海鲜菇烩可以隔夜保存吗？

回答 3：白菜海鲜菇烩可以密封冷藏隔夜保存，再次食用前彻底加热，但是白菜久放口感偏软，白菜海鲜菇烩鲜味相比现做会有所下降。

问题 4：白菜海鲜菇烩可以换成白玉菇吗？

回答 4：白菜海鲜菇烩可以替换成白玉菇，白玉菇口感同样滑嫩，操作步骤不变，做出来的白菜海鲜菇烩整体风格接近，只是菌香略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，菌菇过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何营养医疗建议。