奥尔良干炸鱼核心就是用奥尔良腌料提前腌制鱼肉，再裹粉下油锅炸制，成品外皮酥脆，鱼肉里面带着奥尔良独有的咸甜香辛风味，没有很重的鱼腥，是很受欢迎的家常炸物，下酒、当小零食或者配饭都合适。这道菜好吃的原理，奥尔良腌料提前腌制可以渗透进鱼肉内部，提前去腥入味，裹粉之后高温油炸，表层面糊或者干粉快速定型变脆，内部鱼肉锁住汁水不会干柴，如果腌制时间太短，奥尔良干炸鱼只有外皮有味，鱼肉本身淡而无味，油温控制也很关键，油温太低鱼肉吸油变油腻，油温太高外面很快炸焦里面还没有熟透，这是制作奥尔良干炸鱼最容易踩坑的地方。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理鱼肉：鱼肉清洗干净，切成大小均匀的条块，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗，加奥尔良腌料、料酒、姜片抓匀，密封腌制 20 到 30 分钟。

准备裹粉：腌好的鱼块挑掉姜片，如果选择挂糊版本，打入鸡蛋，加入玉米淀粉抓拌，让每块鱼表面均匀裹上粉浆，干粉版本直接滚一层玉米淀粉。

加热油锅：锅中倒入足量食用油，中火把油温升到 160 到 170℃，可以丢一点粉测试，粉快速上浮冒泡就是油温合适。

初次炸制：鱼块逐个下入油锅，中小火炸到定型，表面浅金黄，大概 3 分钟捞出，这一步是初炸熟制。

复炸增脆：把油温升高到 190℃，鱼块回锅复炸 40 秒到 1 分钟，表面变成深金黄立刻捞出，放在吸油纸吸掉多余油分，装盘即可。

关键注意要点

鱼肉表面一定要吸干水分，不然腌制出水，裹粉容易脱落，奥尔良干炸鱼外皮就不酥脆。

复炸是奥尔良干炸鱼酥脆不油腻的关键，只炸一次成品会偏软，油脂偏重。

炸制过程小心热油飞溅，鱼块下锅尽量轻放，不要大力丢入油锅。

奥尔良干炸鱼风味辨识度高，奥尔良香辛味和炸鱼很搭，喜欢重口还可以出锅之后再撒一层奥尔良腌料粉，口感风味更浓郁，适合家庭聚会当作特色炸物。

【常见问题】

问题 1：奥尔良干炸鱼腌制多久最合适？

回答 1：奥尔良干炸鱼建议腌制 20 到 30 分钟，奥尔良干炸鱼腌制时间太短鱼肉内部没有入味，腌制超过 4 小时鱼肉会偏咸。

问题 2：奥尔良干炸鱼不做复炸可以吗？

回答 2：奥尔良干炸鱼可以只炸一次，但是外皮偏软容易回潮，奥尔良干炸鱼想要长久保持酥脆，推荐做复炸处理。

问题 3：奥尔良干炸鱼可以用空气炸锅替代油炸吗？

回答 3：奥尔良干炸鱼可以改用空气炸锅，表面刷薄油 180℃烤 12 分钟，空气炸锅版本奥尔良干炸鱼油脂更低，但是酥脆度不如传统油炸版本。

【免责申明】

本内容仅为家常炸物参考，炸制油温、时长可根据鱼块大小和灶具火力灵活调整，鱼类过敏人群请勿食用，鱼肉必须完全炸熟，油炸操作注意防烫伤。