冰镇蒜蓉秋葵是一道清爽解腻的凉拌素菜，把秋葵焯熟之后过冰水冰镇，再淋上蒜蓉调味酱汁，成品秋葵脆嫩爽滑，带着蒜蓉辛香，口感凉润，夏天吃特别开胃。秋葵焯水之后立刻过冰水，是保持脆度、颜色翠绿的关键，秋葵内部的黏液口感独特，蒜蓉酱汁可以提香祛涩，做法简单，不需要长时间加热，低脂清爽，不管是配正餐，还是当做餐前小菜都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：秋葵表面用手搓洗干净，切去顶部老蒂，保留整根秋葵，大蒜剁成蒜蓉备用。
2. 焯水：锅里烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵，大火焯煮 2 分钟，秋葵颜色变深绿就捞出。
3. 冰镇定型：焯好的秋葵马上放入加了冰块的凉水中浸泡 3 到 5 分钟，充分降温，让秋葵口感变脆。
4. 调制蒜蓉酱汁：小碗放入蒜蓉，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀做成蒜蓉酱汁。
5. 装盘淋酱：把冰镇好的秋葵沥干水分摆入盘中，淋上调好的蒜蓉酱汁，冰镇蒜蓉秋葵就可以直接食用。

制作要点

• 焯水时间不要太久，煮过头秋葵会软塌，冰镇蒜蓉秋葵就失去脆嫩口感。
• 冰水冰镇这一步不能省略，不冰镇的冰镇蒜蓉秋葵口感偏软，没有凉脆的特色。
• 蒜蓉可以提前用热油激香，激过油的蒜蓉香气更浓，做出来的冰镇蒜蓉秋葵风味会更好。

按照这套做法做好的冰镇蒜蓉秋葵，翠绿爽脆，蒜香清爽，低脂不油腻，是适合夏季餐桌的开胃凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：冰镇蒜蓉秋葵可以提前做好存放吗？

回答 1：冰镇蒜蓉秋葵可以提前焯好冰镇，酱汁建议吃之前再淋，提前淋酱汁的冰镇蒜蓉秋葵容易出水，口感变软，影响冰镇蒜蓉秋葵脆度。

问题 2：冰镇蒜蓉秋葵不吃蒜可以调整吗？

回答 2：冰镇蒜蓉秋葵可以减少蒜蓉用量，也可以换成小米辣蒜蓉版本，增加香辣风味，改良之后的冰镇蒜蓉秋葵适合喜欢重口味的人群。

问题 3：冰镇蒜蓉秋葵秋葵老了还能做吗？

回答 3：做冰镇蒜蓉秋葵尽量选嫩秋葵，如果秋葵偏老，内部粗纤维比较多，做好的冰镇蒜蓉秋葵咬起来有硬筋，口感会大打折扣。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与焯水时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。