蒸水蛋是老少皆宜的家常快手菜，成品像布丁一样滑嫩细腻，入口软嫩好消化，早餐正餐都适合上桌，想要蒸水蛋嫩滑不起蜂窝，核心就是鸡蛋和温水的比例要合适，过筛去除蛋泡，蒸的时候盖盖子或者封保鲜膜，控制好蒸制火候，大火烧开之后转中小火，避免蒸汽冲击蛋面产生孔洞。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅散，把蛋黄蛋清完全融合。
2. 准备 40 度左右的温水，缓慢倒进蛋液里面，一边倒一边轻轻搅拌，不要大力搅出大量泡沫。
3. 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉泡沫和蛋筋，这一步是蒸水蛋光滑的关键。
4. 碗口盖上盘子或者扎孔保鲜膜，水开之后再把碗放进蒸锅，转中小火蒸 8 到 10 分钟。
5. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，淋上生抽、香油，撒葱花就可以食用。

制作小提示

温水比例不要随意改动，水太多蒸出来会太稀不成型，水太少蛋羹偏老偏硬。蒸锅火力不能一直大火猛蒸，高温很容易让蒸水蛋内部出现蜂窝，蒸制时间也要根据碗的大小、蛋液多少灵活调整。

【常见问题】

问题 1：蒸水蛋表面有蜂窝是什么原因？

回答 1：蒸水蛋出现蜂窝，一般是没有过滤泡沫、没有盖盖或者全程大火猛蒸，蛋液剧烈沸腾就会形成孔洞，过滤蛋液加盖中小火蒸就能改善蒸水蛋蜂窝问题。

问题 2：蒸水蛋可以用冷水调蛋液吗？

回答 2：蒸水蛋不建议直接用冷水调蛋液，冷水温差大，蒸出来的蒸水蛋容易老，用 40 度左右温水调蛋液，成品嫩滑度更好。

问题 3：蒸水蛋蒸不熟是什么情况？

回答 3：蒸水蛋蒸不熟大多是蒸制时间太短，或者碗太深蛋液量太大，适当延长蒸制时间，确认中心凝固之后再出锅。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，蛋液比例与蒸制时长可根据鸡蛋大小、蒸锅功率灵活调整，对鸡蛋过敏人群请勿食用。